Met geen voedsel dieren, de taaiste spieren degene die het meest consistent wennen. Ze worden dichte en taai, met grote hoeveelheden bindweefsel. Varkenshaasjes zijn het tegenovergestelde. Ze verscholen langs de wervelkolom van de hog's aan de onderkant van de lendenen, en gewoon bieden ondersteuning voor de wervelkolom. Dat maakt hen de tederste van varkensvlees bezuinigingen. Ze zijn ook erg mager, met weinig marmering en slechts een kleine hoeveelheid van het oppervlak vet en bindweefsel te verwijderen. Hun tederheid en de compacte afmetingen maken ze ideaal voor snelle kooktechnieken.
Grillen en Grill pannen

Grillen is een favoriete techniek varkenshaasjes, in een groot deel omdat het isn 't nodig om een ​​vet toe te voegen aan het mager vlees. Grillen produceert ook intens bruin worden op het oppervlak van het varkensvlees, die diep en hartige aantekeningen voegt aan haar milde smaak. Als het varkensvlees wordt geglazuurd of sauced, de grill verbetert ook de smaak van de glazuur door karameliseren de suikers. Grill pannen hebben gebracht richels, om het effect van een geregelde grill simuleren. De ribbels voeren warmte direct aan het varkensvlees en bieden aangebraden grill merken, terwijl de rest van de pan straalt een zachtere warmte verder koken te bieden.
Pan-Grillen Tenderloins

varkenshaasjes zijn ongeveer 2 cm in diameter op hun dikste punt, zodat pan-grillen men niet meer uitdaging dan grillen een dikke biefstuk. Marineer of het seizoen uw varkenshaasjes naar uw smaak van tevoren, dan Verhit de grillpan op een middelhoog brander tot het glinstert en dreigt om te roken. Spray de pan met pan spray of een beetje olie de filet, en plaats het op de grill. De ossenhaas zal nodig om te koken voor ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte, zodat koken aan vier zijden voor vier tot vijf minuten per kant. De ossenhaas wordt gedaan wanneer het dikste gedeelte bereikt 145 graden Fahrenheit wanneer getest met een instant-lezen thermometer.
Medaillons

Whole varkenshaasjes kan worden gekookt en vervolgens gesneden in medaillons voor het serveren, of u kunt de filet snijden vóór het koken. De voorbereiding van de ossenhaas in medaillon vorm heeft het voordeel dat het sneller, meestal slechts zeven tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik je ze hebt geknipt. Ze zullen ook gelijkmatiger koken, zolang de medaillons worden gesneden dezelfde dikte. Met volledige varkenshaasjes, de dunne uiteinden zijn vaak overdreven door de tijd het midden gaar is.
Tips

Op een outdoor grill, overtollige saus of marinade druppelt door de bars, maar in een grill pan, is opgesloten in de groeven en brandwonden. Vermijd het gebruik van uw saus of glazuur tot de laatste paar minuten koken, zodat het niet een donkere en kleverige troep maken. Voor de meeste zelfs koken, kopen hele varkenshaasjes en trim uit de smalle uiteinden. Voor de meest aantrekkelijke verschijning, gebruik uw grillpan aan de traditionele cross-hatch markeringen op uw ossenhaas en dan afmaken in de oven in plaats van op de grill pan.