De snelle methode voor het maken Zuurkool

Vergeet alles wat je weet over zuurkool en beginnen waar elke ingelegde voedsel je hebt waarschijnlijk ooit gegeten, geproefd of geroken begon: lacto-fermentatie. Lacto-fermentatie subsidies dille pickles hun tuit, geeft kim chi haar kick en maakt zuurkool, goed, zuur. Zuurkool hoeft niet een maanden durende beproeving met warm water baden, druk inblikken en spinneweb gevulde kelders zijn. Het maken van zuurkool snel heeft alles te maken met de tijd en de temperatuur. U kunt een grote partij van kool gisten bij lage temperatuur - rond de 60 graden Fahrenheit -. En krijg zuurkool in ongeveer zes weken, of u kunt een kleine partij fermenteren rond 75 F en hebben Kraut in ongeveer twee weken
Things je nodig hebt
2 pond kool
Keuken mes
Snijplank
gekarteld broodmes
Plastic mengkom
beitsen zout
Aardappelstamper (optioneel)
Smaakstof ingrediënten
1-quart glazen potten
Kaasdoek
Lepel
instructies

1. Pel de buitenste, taaie bladeren van een paar hoofden van kool en spoel ze onder koud stromend water. Laat de kool lucht drogen.
   

2. Snij elke kool op een snijplank in vier stukken via de stam met een keukenmes. Snijd de stukken van de kern van de kool in vieren en gooi ze weg. Trim elke verkleurd, beschadigd of zieke bladeren van de kool.
   

3. Shred de kool in 1 /16- tot 1/8-inch-brede stroken met een gekarteld broodmes. Plaats de gesnipperde kool in een plastic kom en bestrooi 1-1 1/2 eetlepels beitsen zout over de top voor elke 2 pond.
   

4. Het werk van het zout in de kool als kneden brood, het breken van de kool tot een aantal van haar vocht vrij. Niet leuk spelen met de kool - je wilt het goed smash naar beneden. U kunt een aardappelstamper
   

5. gebruiken als je hulp nodig hebt.

   Strooi smaakstof ingrediënten op de kool als het lijkt te verminderen in volume met de helft, en werken ze in de hand. Karwijzaad zijn klassieke, maar je kunt zo ongeveer alles, waaronder hete peper zaden, dille zaden, selderij zaden, jeneverbessen en knoflookteentjes, een paar te noemen. Vouw de ingrediënten in de hand.
   

6. Vul een 1-liter glazen pot ongeveer een derde vol kool en aanstampen stevig met uw hand. Herhaal dit totdat de kool de lip van de pot bereikt bijna. Een 1-kwart pot houdt ongeveer 2 pond van kool.
   

7. Tamp de kool in de potten totdat het sap het releases bestrijkt de kool met ongeveer 1/2 inch.

   Als de kool genoeg sap niet los wanneer u het aangestampt beneden, kook 1 liter water en 1 1/2 eetlepels beitsen zout en koel het beneden. Giet de afgekoelde zout water over de kool in de potten tot gedekt. ​​
   

8. Bedek de monden van de potten met een paar lagen kaasdoek en rijg de deksels op hen. De kaasdoek zal voorkomen dat u aandraaien ze allemaal de weg, dat is wat je wilt. Plaats de potten in een donkere omgeving die een temperatuur tussen 70 en 75 F.
   

9. heeft

   Controleer de kraut elke paar dagen voor de bloei, een schimmel-achtige bijproduct van lacto-fermentatie, op de oppervlak van de vloeistof en schuim indien nodig met een lepel. Druk op de kool terug naar beneden met schone handen als het begint te zweven.
   

10. Proef de kraut na twee weken aan zijn tartness controleren. Sluit de deksel en bewaar de kraut voor het eten als je wilt, of laat het fermenteren van een paar dagen, weken of zo lang als het duurt om de gewenste tartness bereiken.