Direct warmte plaatst de vlammen en warmte direct onder het koken biefstuk, verwarmen snel. Indirecte warmte gebruikt restwarmte van het andere deel van de barbecue, het verlaten van zijn eigen kookhoek leeg van directe warmte. Deze methode verwarmt de biefstuk langzamer dan direct warmte, maar zorgt voor meer zelfs koken. Een twee stappen proces combineert beide van deze methoden om de meest zacht en lekker biefstuk creëren. Gebruik directe warmte om in eerste instantie schroei het vlees en voeg smaak door middel van bruinen in de eerste paar minuten van het koken, verplaats de steaks om indirecte warmte voor de resterende kooktijd.
Vlees

Het type van de snede is van cruciaal belang om te beslissen hoe lang het vlees te koken. Filet mignon sneden zijn in verschillende diktes en marmering, hoewel de gemiddelde biefstuk tussen 2-3 inch dik - groter dan de gemiddelde 1-inch steak. Voor een dikkere steak, moet u de grill tijd te verhogen om de warmte te doordringen. Verder zal de temperatuur van het vlees zelf invloed op de tijd die nodig is om te koken. Hoe kouder de biefstuk, hoe langer het zal nodig hebben om te koken.
Grill Temperatuur

Gauge indirecte warmte temperatuur met behulp van een oven thermometer in de buurt van de barbecue, waar u zal uw biefstuk koken. Als de temperatuur vrij laag, dan wordt het vlees gedurende langere tijd, zelfs 30 minuten koken. Het vlees zal langzaam koken, met behoud van meer vocht en textuur dan de directe hitte zou bieden.
Gewenst Doneness

Bepaal of u wilt dat de steak zeldzaam om gediend te worden, middellange zeldzaam, middellange of goed gedaan. Een langere indirect grillen tijd niet de buitenkant van de biefstuk te verbranden, maar verhoging van de gaarheid van het centrum. Een zeldzame steak die 2-3 inch dik waarschijnlijk vereisen 13-17 minuten te koken, terwijl een medium steak 18-22 minuten gemiddeld vereist. Gebruik een vlees thermometer, ingevoegd in het midden van het dikste deel van het vlees te controleren op gaarheid. Een middellange zeldzame steak zal lezen tussen de 130 en 140 graden Fahrenheit, een middellange steak tussen de 140 en 150 graden Fahrenheit, en een middellange-goed tussen de 150 en 160 graden Fahrenheit. Op de hoogte dat het vlees blijft koken na verwijdering van de grill. Bedek het en laat het rusten voor ongeveer vijf minuten voor het serveren.