Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, kunt u veilig marineren dichtere vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lam tot vijf dagen. Maar om de kwaliteit van het voedsel te waarborgen, moet het niet in de marinade zich langer dan 24 uur. Natuurlijk, het is het beste om te marineren tijden bepalen op een case-by-case basis. Zo kan hardere stukken vlees zoals flank steak of rok steak langer weerstaan ​​marineren keer dan tender steaks of koteletten, die slechts twee tot vier uur in een marinade nodig. Vermijd het verpest een hoogwaardig stuk vlees, zoals een entrecôte, door marineren het voor slechts een paar minuten of door het overslaan van de marinade allemaal samen.
Pluimvee

Volgens de USDA, kunt u veilig marineren kip voor maximaal twee dagen. Echter, kip is nogal delicaat en over het algemeen alleen moet ongeveer twee uur voor de marinade door te voeren. Als u van plan bent om je kip marineren voor meer dan een paar uur, zorg ervoor dat de marinade is niet te zuur; kip kan eigenlijk moeilijk worden als het wordt blootgesteld aan zure marinades voor langere periodes.
Vis en schaaldieren

De meeste vis en zeevruchten is zo delicaat dat het heeft slechts een paar minuten in een marinade om de smaak te absorberen. In het algemeen nooit vis langer dan 30 minuten marineren; langer dan dat en de vis papperig. Bijzonder delicaat zeevruchten, zoals schelpdieren, mag alleen worden gemarineerd voor ongeveer vijf minuten voorafgaand aan het koken.
Voorzorgsmaatregelen

Zip-top plastic zakken werken groot voor het opslaan van vlees tijdens de marineren proces. Gooi ze na gebruik gemakkelijk opruimen en om te voorkomen dat besmetting van andere voedingsmiddelen. U kunt alle food-grade plastic, roestvrij staal of glas containers ook veilig te gebruiken om uw marineren vlees op te slaan. Altijd marineren vlees in de koelkast en nooit bij kamertemperatuur. Zorg ervoor dat uw voedsel is volledig bedekt terwijl het marineren. Als u de marinade te gebruiken als een saus nadat je het vlees te verwijderen, kook het voor enkele minuten om eventuele schadelijke bacteriën te doden. Beter nog, gewoon behouden een deel van de marinade te gebruiken als een saus voordat je het vlees toe te voegen.