Sommige delen van Een vleesdier, zoals de lendenen zijn uiteraard openbaar omdat deze kleine spieren worden gebruikt. Schouder en been snijdt de neiging om harder te zijn, omdat die goed gebruikt spieren zijn zwaar en gevuld met bindweefsel. Als ze snel zijn gekookt, het bindweefsel in het vlees blijven taai en vezelig. Indien ze langzaam zijn bereid over een lange tijdsperiode, het collageen in de bindweefsels afneemt en vormt natuurlijke gelatine. Het vlees worden vinger-tender, en de gelatine geeft ze een rijke en bevredigend mondgevoel. Dat is de reden waarom gerechten zoals stoofvlees en lamsschenkels zijn eeuwige favorieten.
Varkensvlees en Slow Cooking

Modern, commercieel verhoogde varkensvlees is relatief zacht, maar, net als bij andere dieren, het been en schouder bezuinigingen zijn goed geschikt voor langzaam koken. Bijvoorbeeld, varkensvlees schouder is de voorkeur cut voor het maken van aanbesteding, weelderige trok varkensvlees. Het is goed doorregen, die ervoor zorgt dat het vlees vochtig, en heeft genoeg bindweefsel een rijke smaak en textuur te verschaffen wanneer het vlees gaar is. Bezuinigingen zonder marmering of bindweefsel zijn niet goed geschikt voor het koken vertragen.
Chops en Zuurkool

Als u van plan bent om karbonades te vertragen met zuurkool, uw keuze van karbonades is cruciaal. Karbonades zijn te mager, en ze zullen droog en hard worden als ze langzaam gekookt. Rib koteletten zijn beter omdat hun marmering. Goed gemarmerde entrecote karbonades, schouder koteletten en steaks of been koteletten en steaks zijn betere opties, combineren genoeg vet en bindweefsel om in het kader van een lange kooktijd te houden. De zuurgraad van de zuurkool helpt mals het varkensvlees en biedt een aanvulling op zijn rijkdom, terwijl het varkensvlees helpt mellow de scherpe zuurgraad van de zuurkool.
In de Slow Cooker

Als u relatief dik en taai karbonades vanaf de schouder of been, kunt u de karbonades en zuurkool in sommige langzame fornuizen te verlaten voor 24 uur. Auto & quot; je zult een slowcooker model met een & quot nodig; instelling, die hen warm houden zodra de kooktijd is voltooid. Met extra vloeistof, zoals appelsap, water of witte wijn, ter compensatie van de extra verdamping. Gewoonlijk, tenzij u een specifieke reden voor te hoeven de verlengde kooktijd hebben, is het best om de karbonades koken voor slechts 3 tot 4 uur. High-end langzame fornuizen hebben ingebouwde timers dat deze gemakkelijk te maken, maar u kunt een extern apparaat timer te gebruiken met een goedkope slowcooker.