Als u mixen een eenvoudige vinaigrette voor uw salade en schud het krachtig, de olie en azijn zal combineren voor een paar minuten en vervolgens geleidelijk te scheiden. Als u de azijn te combineren met een eidooier en ritme in de olie geleidelijk zal emulgatoren in het eigeel de azijn en olie bij elkaar te houden permanent. Dat precieze techniek is hoe mayonaise wordt gemaakt vanaf nul. De smaken kan worden gewijzigd door uw keuze van de azijn, of door toevoeging van smaakstoffen ingrediënten.
Aioli

Aioli is een variatie op mayonaise, van oorsprong uit de mediterrane gebieden van Frankrijk , Spanje en Italië. Alle drie de landen hebben hun eigen versies. Het ontleent zijn naam aan de aanwezigheid van knoflook, dat is & quot; ail & quot; in het Frans. In mid-range restaurants, koks soms toe fijn gehakte knoflook of knoflook pasta naar een commerciële mayonaise als vervanger, maar idealiter het is gemaakt vanaf nul. Sommige traditionele recepten geen ei, met een beroep op de eigen sappen van de knoflook - of soms, paneermeel of aardappelpuree - aan de andere ingrediënten te emulgeren. Die versies van aioli zijn niet zo stabiel, en zal breken als ze niet binnen een paar uur worden gebruikt.
Smoked Red Pepper

Hot of zoete rode paprika zijn veelzijdig ingrediënten in vele gerechten, en ze kunnen ook worden beschouwd als specerij. Zo wordt paprikapoeder gemaakt door drogen dunne schil piment peper, vervolgens malen van het gedroogde vlees tot een fijn poeder. Mexicaanse keuken is rijk aan gerookte paprika's van alle soorten, en zowel Spanje en Hongarije - twee belangrijkste paprika producenten ter wereld - hebben gerookt versies van hun zoete en hete paprika. De beste gerookte Spaanse paprikapoeder, genaamd & quot; pimenton de la vera, & quot; is officieel beschermd door de Europese wetgeving. Die termijn kan alleen worden gebruikt voor specifieke paprika, geteeld in een aangewezen gebied en genezen door middel van een specifiek proces.
Koriander

Koriander, ook wel bekend als verse koriander of Chinees peterselie, is een handtekening ingrediënt in gerechten uit Mexico, India, Centraal-Azië, Thailand en Vietnam. Het is nauw verbonden met peterselie en komijn, en heeft een opvallend frisse, citrus smaak. Het droogt slecht, dus het is meestal gehakt of onmiddellijk juiced voordat deze wordt opgenomen in een saus of recept.
De Combinatie

Een gerookte rode peper koriander aioli, dan is een garlicy mayonaise met de rijke, rokerige smaak van gerookte paprika of gerookt hete pepers, opgefleurd door de toevoeging van koriander. Het kan worden gebruikt Westers smaken geven aan een eenvoudige sandwich, of als specerij in de holte van een gerijpte avocado. Koks kunnen het ook gebruiken als de bindende ingrediënt in een smaakvolle kipsalade, in pikante devilled eieren, of als een dip met een lade van gesneden rauwe groenten.