De zwaarste stukken vlees, van rundvlees borst naar oude stoven kippen, zijn de meest volledige gearomatiseerd. Het duurt een lange tijd om ze te koken omdat ze vol met dichte spiervezels en bindweefsel. Als u het geduld om te vertragen-kook ze tot het vet en bindweefsel te ontbinden, de dichte spier wordt zacht en rijk van smaak. Toch zal het vlees niet zo hartig als vlees die zijn gebruind op hoog vuur. Om het beste van beide technieken te genieten, schroei uw borst of andere taaie vlees voordat langzaam koken ze.
Borstkas

De borst is een relatief grote snede, meestal 12 14 pond in gewicht. Het bevindt zich onder de voorste schouder, en vormt het eerste deel van de zware abdominale vlees in een OS. Het bevat twee afzonderlijke spieren, aangeduid als de punt en de platte, die worden gescheiden door een verbindingslaag vet. Barbecue liefhebbers liever met een hele borst, maar meestal het verkocht in helften of kleinere porties. Het vlakke einde is een enkele, dikke spier die goed plakken, terwijl de punt einde bevat twee afzonderlijke spieren en is beter verscheurde.
Verschroeiende een hele borstkas

Verschroeiende een volle borst vereist enige inspanning vanwege zijn omvang. Het is het beste buiten gedaan op een barbecue, aangezien de meeste grills zijn groot genoeg om het hele stuk van rundvlees passen. Verwarm een ​​gas of houtskool grill totdat het is erg warm, ongeveer 500 graden Fahrenheit. Dep de borst droog met keukenpapier en til het op de grill. Laat het over het vuur tot de onderkant is volledig aangebraden en zeer donkere, gebruik dan een tang om te zetten. Het is makkelijker om dit te doen met een tweede paar handen. Herhaal de verzengende-proces op de tweede zijde, verwijder dan de borst.
Verschroeiende kleinere porties

borstkas helften of kleinere porties kunnen worden aangebraden op de grill op dezelfde manier als een volledige borst. U kunt echter ook hen schroei binnenshuis als dat handiger. Zet een grote, zware koekenpan of Nederlandse oven over een middelhoog brander en verwarm het tot het bijna rookt. Plaats de borst stuk in de pan, vette kant naar beneden, en laat het tot het helemaal donker. Draai de borst tot aan elke kant even bruin is. Als alternatief, schroei de borst voor vier tot vijf minuten aan elke kant onder uw grill-element.