Hoe te gegratineerde aardappelen Houd Van Stremmen

Melk is een emulsie, net als mayonaise, hollandaise saus en vinaigrette dressings. Emulsies zijn inherent onstabiel en hebben de neiging te breken bij blootstelling aan hitte of wanneer de verhouding van vet tot niet-vetten disproportioneel. Gestremde gegratineerde aardappelen meestal het gevolg van het gebruik van minder-dan-verse melk of melk met een vetgehalte relatief laag is, zoals magere of twee procent melkvet. U kunt stremmen in gegratineerde aardappelen te voorkomen door met de meest verse zuivel, het verhogen van het zetmeelgehalte of het toevoegen van een emulgator, zoals lecithine.
Wat je nodig hebt
High-zetmeelaardappelen
half en half of slagroom
Eigeel
bloem voor alle doeleinden
instructies

1. Gebruik roodbruine aardappelen in het recept. Russet aardappelen hebben een hoog zetmeelgehalte dat de melk dikker en creëert een omgeving die niet bevorderlijk scheiden. Roodbruine varietals ideaal voor gegratineerde aardappelen bevatten Burbank, Ranger, Nooksack, Gem en Norkotah.
   

2. Plaatsvervanger half en half of slagroom voor een gelijke hoeveelheid melk. High-vet zuivelproducten weerstaat stremmen meer bekwaam dan gewone of magere zuivel.
   

3. Mix 1 eidooier met de melk. De lecithine in de dooier stabiliseert emulsies.
   

4. Mix 1 theelepel. van bloem voor alle doeleinden per 1 kopje melk gebruikt. Vergelijkbaar met het zetmeel in aardappelen, het zetmeel in de bloem bindt de vetten en niet-vetten samen om een ​​stabiele emulsie te maken.
   

5. Bak uw gegratineerde aardappelen op 325 graden Fahrenheit. Matig lage bakken temperaturen prompt de aardappelen aan de melk te absorberen voordat het stremt.