Hoe te Pork Chops en Finish Sear in de Oven

Verschroeiende karbonades en afwerking ze in de oven dient twee doelen: het gemak en het caramelliseren. Searing caramelizes suikers, waardoor hun smaak verdiept en creëert een goudbruine uitstraling. De goudbruine verschijning resultaten van een Maillard reactie, een werkwijze die in wezen omgezet aminozuren eenvoudige suikers en gekaramelizeerd hen. Als u een gietijzeren pan of een pan gebruiken zonder een anti-aanbak coating kunt u gemakkelijk plaats het direct in een verwarmde oven na verschroeiende, die de totale voorbereidingstijd vermindert.
Wat je nodig hebt
Gietijzeren pan of andere zware bodem pan zonder antiaanbaklaag
Plantaardige olie
Papieren handdoek
Vlees thermometer
instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Coat een gietijzeren pan met 2 el. een plantaardige olie die een betrekkelijk hoog rookpunt heeft. Deze omvatten pinda's, koolzaad en olijfolie. Zet de pan op het fornuis.
   

2. Stel het vuur hoog. Verhit de olie tot het glinstert, een indicatie dat het de rook punt naderen. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
   

3. Dep de karbonades droog met een papieren handdoek en breng ze op smaak. Vocht op het oppervlak van de karbonades creëert stoom, die bruinen remt.
   

4. Stel de karbonades presentatie-kant naar beneden in de pan. "Presentatie kant" verwijst naar de kant van de karbonade die omhoog zal worden geconfronteerd op het bord, of de kant die u wilt dat de gasten eerst zien wanneer ze hun voedsel krijgen.
   

5. Sear de karbonades totdat ze een goudbruine kleur en omdraaien. Het duurt ongeveer 1 1/2 minuten voor varkensvlees naar goudbruin en karameliseren.
   

6. Draai de karbonades over en blijven verschroeiende hen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 1/2 minuten. Plaats de gietijzeren pan in de oven.
   

7. Bak de karbonades 30 minuten of tot ze een inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit.