Niet-koks worden vaak omschreven als mensen die 'niet eens koken water . ' Toegegeven kokend water is niet moeilijk, maar het is de moeite waard het begrijpen van het proces. Wanneer het water een temperatuur van 212 C bereikt, wordt omgezet in stoom. Aangezien stoom is lichter dan water, dat aan de oppervlakte in de vorm van bellen, en verspreidt in de atmosfeer. Zout en suiker kan het kookpunt van water te verhogen, terwijl de hoogte verlaagt het.
Simmer, Zacht Kook, kook

Water gaat door verschillende stadia van bijna-kokend naarmate de temperatuur stijgt. Bij temperaturen van 140-190 F, wordt de oppervlakte van het water zachtjes bewegen op zich geroerd door de natuurlijke opkomst van verwarmd water uit de bodem van de pot. Dit heet sudderen. Beginnend ongeveer 190 F en voortzetting tot het kookpunt van 212 F, belletjes beginnen te verschijnen. Als er een gestage stroom van belletjes verstoort het oppervlak van het water, wordt dit aangeduid als een zacht kookt. Wanneer het oppervlak bestaat geheel uit verdringen, rollende bellen, dat is een rollende kook.
Koken op een Full Kook

Ondanks het opmerkelijke verschil in uiterlijk, de temperatuur van water bij een volledige kook is slechts marginaal hoger dan water met een zachte kook. Het verschil tussen de twee werkwijzen ligt in de grotere fysieke beweging van het rollen water. Water bij een volledige kook zal krachtig schudden alle voedingsmiddelen die zijn gekookt in het. Dit is geweldig voor pasta, bijvoorbeeld, waar het voortdurend roeren beweging van het water wegspoelt de kleverige oppervlak zetmeel, waardoor de noedels zacht en klaar voor hun saus. Het is minder geschikt voor eieren, die kraken, of aardappelen, die zich tot moes wanneer krachtig gekookt.
Koken op een Gentle Kook

De meeste voedingsmiddelen zijn het best gekookt in een zachte kook, in plaats van een volledige kook. Groenten houden hun vorm betrouwbaarder wanneer gekookt in een zachtere manier, en behouden hun voedingsstoffen beter zonder het gedrang effect van een volledige kook aan hun oppervlakken schuren. Korrels hun vorm en structuur beter in een lager kookpunt en ook pap minder kans te houden en schroeien de pan. Vlees moet worden gepocheerd of gestoofd zelfs bij lagere temperaturen, zodat hun eiwitmoleculen zal niet vast en verharden van de hitte.