Hoe maak je een hele varkenslende Cut

De lendenen is een van de oer bezuinigingen op grote boerderij dieren zoals koeien en varkens. Het is in het achterlijf van het dier, vlak voor de ham primaire knippen en boven het reservewiel ribsegment. Op het varken, dit is het gedeelte waar de magerste en meest malse stukken vandaan komen, waaronder de back ribs, ossenhaas en diverse karbonades. Het kopen en het snijden van uw eigen hele varkenslende kan een goedkope manier om varkensvlees voorgerechten dienen om uw familie te zijn.
Wat je
Goggles
Uitbeenmes
Sharp zware mes nodig
Food-grade ijzerzaag
Band zagen (optioneel)
instructies

1. Snijd de onbruikbare en brokstukken van de varkenslende. Vind de naad vet op het vooreinde van het varken (boven het reservewiel ribgedeelte). Maak kleine sneden langs de naad en schil de naad terug als je knippen. Verwijder de naad vet en gereserveerd voor later gebruik, zoals worst,
   

2. Scheid de loin in sub-oer bezuinigingen. Zoek de pin bot nabij het achterste einde van de lendenen en maak een diepe snee met een scherp mes zwaar - dit scheidt de sectie entrecôte van de T-bone of Porterhouse (ossenhaas) sectie. Maak een diepe snee aan te geven waar de sectie rib eye eindigt en de sectie ossenhaas begint.
   

3. Gebruik een food-grade ijzerzaag om volledig gescheiden sub-oer bezuinigingen (gebruik een zaagmachine, indien mogelijk ). Draag een veiligheidsbril om uw ogen te beschermen tegen rondvliegende stukjes bot. Scheid de sectie entrecôte uit sectie, dan is de sectie rib eye van de sectie ossenhaas.
   

4. Verwijder de chine bot (de hoek van 90 graden bot dat op de top van de lendenen), die langs loopt de lengte van het elk gedeelte van de lendenen.
   

5. Maak diepe sneden in de sectie rib eye aan rib karbonades markeren. Scheiden in 4-6 stukken, afhankelijk van de gewenste dikte.
   

6. Breek de sectie ossenhaas om Porterhouse karbonades maken in 5-7 stukken. Als alternatief, flip het hele ossenhaas sectie boven en zoek de filet. Maak kleine sneden langs de naad waar de ossenhaas voldoet aan de T-bone en snijd langs die naad. Scheid de ossenhaas, knip dan de sectie in 5-7 T-bone stukken.
   

7. Snijd het middelste gedeelte in het midden snijdende karbonades. Gesneden in acht tot 12 stuks, afhankelijk van de grootte van de sectie en hoe dik je ze wilt.
   

8. Laat de lendenen gedeelte geheel of verdeeld in 4-6 stukken voor entrecote karbonades.