Zwarte Woud ham heeft een kenmerkende rode kleur en is gemarkeerd met strepen van vet . Een ham zonder been, wordt het vlees traditioneel gerookt toen rauw, waardoor het een direct herkenbaar rokerige smaak en aroma. Zwarte Woud ham is ook grondig genezen met zout en vervolgens hing te drogen in een koele kamer, vaak in een linnen zak. Deze methode van het bewaren en opslaan kan de ham om maandenlang te houden
Flavors

De naam Zwarte Woud ham niet alleen betrekking op het gebied van de productie van het vlees.; Er wordt ook naar een aantal specifieke componenten van de smaak. De ham wordt rauwe gerookt boven een vuur van dennentakken gesneden uit strikt Zwarte Woud bomen, waardoor het een unieke smaak die ervoor zorgt dat een echte Zwarte Woud ham altijd kan worden geïdentificeerd over een ham elders geproduceerd. Binnen de Europese Unie, alleen ham geproduceerd in het Schwarzwalde kan echt worden een Zwarte Woud ham genoemd. Echter, deze bescherming niet uit te breiden naar de VS, waar de hammen die de naam Zwarte Woud misschien afkomstig zijn van overal. Een ander belangrijk deel van de smaak van de ham is het zaagsel van sparren die wordt geworpen op de vuur om de rook te verhogen. Dit zaagsel rook verbetert de kleur van het vlees evenals de smaak.
Voorbereiding

Ondanks de strenge geografische beperkingen op de productie van het Zwarte Woud ham, de werkelijke varkens gebruikt om de ham te produceren niet noodzakelijk komen uit het Zwarte Woud. De code van de Vereniging van Zwarte Woud Ham stelt dat de kwaliteit van de ham heeft voorrang boven de geografische oorsprong. De top kwaliteit ham uit heel Duitsland wordt dan naar het Zwarte Woud, waar het wordt gecontroleerd op temperatuur, kleur en pH niveaus voordat ze bereid door de hand gebracht. In dit stadium zijn additieven en kruiden zoals zout, knoflook, peper, koriander en jeneverbes gewreven in het vlees met de hand. De ham wordt vervolgens gezouten, gepekeld gedurende twee weken voordat de uitgaven nog eens twee weken in speciale uitharden kamers. Ze hammen worden dan aan het roken torens, waar ze hangen voor nog drie weken, accumuleren hun unieke smaak vervoerd.
Traditionele Coating

Zwarte Woud hammen werden traditioneel bekleed met rundvlees bloed. Dit gaf de ham zijn handelsmerk zwarte buitenkant. Deze praktijk is minder gebruikelijk geworden als traditie gaf manier om de moderne markt smaak. Om het vlees beter verteerbaar Producenten zullen soms donkere kleur van de ham met kruiden bootsen, hoewel er een groot verschil tussen de kleur van de twee coatings. Traditioneel gemaakt Zwarte Woud ham behoudt dit rundvlees bloed coating, die wordt aangetoond door haar externe kleuren.