Hoe maak je een hele Pig Been (10 stappen) Rook

Roken is een manier van het langzame koken voedsel op een outdoor grill of roker met behulp van de warmte van indirecte brand of kolen. Langzame koken van het vlees, zoals een geheel varken been, maakt het vlees mals genoeg om het af te trekken van het bot met een vork. Een hele varkens been, ook wel verse ham, weegt tussen 10 en 25 £., Waardoor het een goede keuze voor het toevoeren van een grote groep. Het roken van een hele varken been is een ingewikkeld proces dat dagen van het werk neemt om tot inschrijving, goede smaak van vlees te krijgen.
Wat je nodig hebt
10 tot 25 lb. hele varken been
Grote roestvrij staal kom
2- tot 4-liter emmer
Spices
Water
Mes
Koelkast
Grill
Roker
Houtskool
Houtsnippers
Twee keuken thermometers
Pans
instructies

1. Ontdooi het varken been volledig voordat roken. Ontdooien vlees helpt het gelijkmatig koken en voorkomt de groei van bacteriën, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw Food Safety en de Inspectie Dienst. Ontdooi het vlees voor een dag of twee in de koelkast of wikkel het vlees in een luchtdichte verpakking en volledig onderdompelen in koud water. Dooi in het water als je het koken op dezelfde dag.
   

2. Bereid de pekel om je hele varken been marineren in een grote kom of 2- tot 4-liter emmer. Een zoutoplossing bestaat uit ten minste 4 kopjes warm water, zout, kruiden en kruiden. Voor een kruidige pekel, gebruik zwarte peper en /of cayennepeper, of wat kruiden je wilt. Zoals u het mengsel te roeren, proeven en voeg meer kruiden of water tot je de smaak.
   

3. Clean en de huid de hele varkenspoot. Voer het vlees onder koud water en verwijder de losse huid en overtollige vet van het vlees. U kunt het bot in verlaten of uitbenen het. Het bot geeft smaak tijdens het grillen proces.
   

4. Dompel het hele varken been in de pekel, zorg ervoor dat het is volledig bedekt. Als de pekel heeft geen betrekking op de been, voeg meer water. Bedek de container en plaats in de koelkast voor een tot drie dagen om ervoor te zorgen dat alle kruiden zijn opgenomen in het vlees.
   

5. Verwijder de varkenspoot uit de pekel en droog met keukenpapier. Schep de smaakmakers uit de vloeistof en wrijven op het vlees. Druk op de smaakmakers op de been om ervoor te zorgen dat ze vasthouden aan het vlees.
   

6. Verwarm de grill of roker tot 225 F tot 300 F. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren of de grill doet niet over een ingebouwde manometer. Als u gebruik maakt van een houtskoolgrill, wachten tot de houtskool stukken om te zetten grauw en stapel ze in de hoeken van de grill voor het toevoegen van het varken been. Voeg geweekte houtsnippers op de grill of roker om het vlees een rokerige smaak te geven.
   

7. Leg het vlees op de grill of roker. Leg het vlees op een rooster aan de zijde van de grill die geen kolen heeft. Zet een pan onder het vlees drippings vangen. Sluit het deksel over het vlees. Voeg houtskool en houtsnippers elke 30 tot 45 minuten om de temperatuur in de juiste grenzen te houden. Plak een thermometer in lamellen op de grill of roker om de temperatuur te controleren.
   

8. Controleer de temperatuur van het vlees na ongeveer twee uur koken. Plaats een andere keuken thermometer in het vlees te zien als het klaar is. Je moet de grill en eten temperaturen nauwlettend. Het duurt 4-8 uur te koken. Varkensvlees moet worden gekookt om een ​​minimale temperatuur van 145 F.
   

9. Breng sauzen 15 tot 20 minuten voor de hele varken been wordt gedaan. Het toevoegen van barbecuesaus aan het einde van het kookproces voorkomt dat het verbranden.
   

10. Verwijder het been varkensvlees en laat het staan ​​voor ongeveer 15 minuten voordat het snijden het. Stel uit bijgerechten, specerijen en drankjes, terwijl het vlees afkoelt.