De meeste paddenstoelen verkocht in de VS zijn commercieel geteeld. De meest populaire is de knop of "foodservice" die crème zijn gekleurd en typisch verkocht in 8-oz. pakketten. Andere populaire paddestoelen in de VS zijn de portobello mushroom, dat is een grote, bruine paddestoel met zwarte ribben en een houtachtige, bijna nootachtige smaak. Zij hebben betrekking op de champignon - in feite zijn ze onder oudere versie van een champignon. De cremini paddestoel is de in-tussen fase tussen een knop en een portobello mushroom. Als zodanig is de cremini een sterkere smaak dan een champignon, alleen milder dan portobello mushroom. Andere paddestoel rassen onder oester, morieljes, cantharellen, shiitake, enoki en porcini. Alle kamers hebben een andere smaak profielen en worden gebruikt in verschillende stijlen van koken. Voor zover truffels gaan, zijn er over het algemeen twee soorten - wit en zwart. Truffels zijn bekend om hun aardse, knoflook smaak. Zij zijn onderverdeeld in winter en zomer variëteiten op basis van wanneer ze worden geoogst. De winter zwarte truffel heeft de meest robuuste smaak van de truffels.
Hoewel beide paddestoelen en truffels in het wild worden geoogst, paddestoelen zijn veel vaker.
Locatie

Hoewel de meeste Amerikaanse paddenstoelen commercieel worden geteeld op bedrijven, kan je ze vinden zowat overal. Ze groeien op zo ongeveer alles; bijvoorbeeld, meestal champignons worden gevonden groeien op gedroogde paardenmest. Ze worden ook vaak gevonden in dikke bosrijke instellingen, groeien uit oude boomstronken en gevallen logs. Je moet niet eten rauwe champignons gevonden in het wild, tenzij u een expert op hen. Sommige paddestoelen hebben hallucinogene eigenschappen (en worden verkocht in de illegale drugshandel als "paddo") en een aantal kan zelfs fataal zijn bij inslikken. Truffels hebben geen dergelijke risico's. Echter, truffels uiterst moeilijk te wijten aan het feit dat ze groeien onder de grond niets groeien bovengronds hun aanwezigheid te signaleren. In vorige eeuwen, werden varkens met succes opgeleid om truffels te wijten aan de penetrante geur truffels te vinden. Overwegende paddestoelen kunnen worden gevonden en overal gegroeid, truffels gedijen alleen in bepaalde klimaten. Ze groeien voornamelijk in Frankrijk, Italië en Kroatië in Europa en delen van Noord-Afrika. Truffels zijn opgegraven in de Pacific Northwest staten Washington en Oregon, te wijten aan de vochtige klimaat daar gevonden.
Cost

Vanwege hun populariteit en beschikbaarheid, paddestoelen algemeen zijn niet zo duur. Het is niet ongebruikelijk om te kunnen een pond knooppaddestoelen kopen voor $ 2 per pond (vanaf juli 2011). De meer exotische de paddestoel, hoe hoger de kosten per pond. Portobello's doorgaans meer kosten dan twee keer zoveel als champignons en de moeilijker te vinden paddenstoelen, zoals enoki en cantharel, zijn iets hoger dan dat. Truffels, daarentegen, worden de kosten prohibitief, gegeven hun goud waard te zijn. De duurste truffels, ofwel de zwarte perigord truffel of de witte Alba truffel, zijn bekend om te verkopen voor maar liefst $ 250 per ounce.
Recepten

Champignons zijn zeer veelzijdig en kan rauw worden gegeten, zoals in salades; gebakken, zoals op een pizza of gevuld met krab vulling; of gebakken en toegevoegd aan sauzen, zoals saus of granen zoals risotto. Ze maken ook stevige soepen en uitstekende vervangingen voor vlees vegetarische gerechten (sommige portobello mushroom caps zijn gebruikt in plaats van biefstuk in sommige vegetarische gerechten). Truffels hebben minder functionaliteit in recepten, maar zijn niet minder gewaardeerd voor hun smaak. Door de kracht die een ruw truffel heeft, wordt algemeen geserveerd geschoren of gehakt bovenop een entree smaak van de schotel een aanvulling. Truffels worden soms gebruikt als een component in paté de foie gras. Zij worden vaak gebruikt in eigerechten, zoals roerei. Om de truffel verder gaan, worden ze vaak gebruikt om truffelolie, die wordt gebruikt in salade en sautes maken.