Hoe te Mushroom Foam Zorg

Mushroom schuim wordt gemaakt wanneer een vloeibaar mengsel wordt gecombineerd met lucht of andere lichte gassen naar een schuim dat dikke zeepbellen lijkt te maken. Een aantal niet-traditionele schuimen werden gemaakt door de ontwikkeling van moleculaire gastronomie. Paddestoel schuim kan worden toegevoegd aan de recepten voedsel met de smaak van paddestoelen wanneer de eters niet van de structuur van paddestoelen. Chef Michael Callahan heeft het volgende recept voor paddestoel schuim, die hij gebruikt in zijn restaurant ontwikkeld.
Wat je nodig hebt
Mushrooms
Gelatine sheet
gele ui
Knoflookteentjes-wit wijn
Boter
Heavy crème
Chicken stock afbeeldingen Water
Salt
Glas schotel
Koekenpan
Blender
Whip bus

Instructies

1. Vul een glas schotel met koud water. Plaats een gelatine blad in het water. Laat de gelatine weken tot ze zacht zijn.
   

2. Dice en maat 1/4 kop gele uien. Plaats de in blokjes gesneden uien in een koekenpan.
   

3. Peel en crush 6 teentjes knoflook. Voeg de knoflook toe aan de pan met de uien.
   

4. Zet de pan op een brander en zet de brander tot medium-laag vuur. Kook tot de groenten hebben een glans op hen die zweet lijkt.
   

5. Maatregel 2 kopjes paddestoelen. Snijd de champignons en voeg ze toe aan de pan. Meet 1/2 kopje water en giet het in de pan. Draai de brander vuur hoog en kook tot het mengsel is bruisend.
   

6. Meet 1/2 kopje kippenbouillon en 1 kopje witte wijn. Giet ze in de pan en roer het mengsel. Schraap de bodem en de randen van de pan onder roeren.
   

7. Maatregel 1 eetl. boter. Voeg de boter toe aan de pan en zet het vuur laag.
   

8. Haal de gelatine uit het water en knijp het overtollige vocht. Doe de gelatine in de pan. Meet 1 kopje slagroom en giet de room in de pan. Meng de ingrediënten goed.
   

9. Voeg zout en blijven mengen van de ingrediënten tot de gewenste smaak is bereikt. Verhoog vuur hoog en breng het mengsel aan de kook.
   

10. Giet het mengsel in een blender en pols op hoge tot het mengsel glad is. Giet het mengsel in een zweep bus en afzien volgens de handleiding van de bus is.