Whole spieren zoals tong niet veel prep werk afgezien van reiniging nodig. Zelfs als u hebt gekocht & quot; schoongemaakt & quot; tong, een snelle blancheren doodt elk oppervlak bacteriën die mogelijk aanwezig zijn. Blancheer de tong in kokend water gedurende 5 minuten: schrobben het dan onder stromend water met een nylon borstel. Droog de tong met keukenpapier en laat het afkoelen tot kamertemperatuur
Brine

Pekelen is wanneer u de eerste ronde van kruiden en aroma's op te nemen in de tong.; gebruik maken van een zware hand, omdat de tong kan nemen. Maak het basisstation: Voeg 3 liter water en 1 1/2 theelepel natriumnitriet een pan voor elke 4-5 pond tong. Eindig de basis met 3 1/2 kopjes kosher of zeezout en 1 kopje suiker. Azijn, ongeveer 1 kopje per liter water, voeg indien gewenst.

Tot slot, voeg de kruiden. Een standaard kruidenmix voor een dikke spier zoals tong bevat meestal een paar laurierblaadjes, een theelepel of zo van zwarte peperkorrels, chili vlokken naar smaak en een aantal geplette knoflook, maar voeg meer als je wilt. Gember, jeneverbessen en steranijs werk, ook. Simmer de pekel voor ongeveer 30 seconden en laat het afkoelen
The Wait

De monteurs van het behoud -. Opstellen vocht uit bacteriële cellen met osmose om ze te inactiveren - kost tijd: Zeven dagen voor elke 4 tot 5 pond van de tong. Het belangrijkste aspect van behoud van een zuurstofvrij milieu; de tong moet ondergedompeld blijven in de pekel.

Plaats de tong in een grote keramische pot of heavy-duty voedsel container en giet de pekel over. Stel een plaat of zware kom op de tong om het ondergedompeld te houden. Bedek de container en zet deze in de koelkast, waardoor het er een week per £ 5. Na het pekelen, plaatst de tong in een schone container en bedek het met een paar centimeters van koud water. Week de tong 's nachts in de koelkast
Finishing

Na het pekelen voor een week, wordt de tong gepekeld, maar niet klaar om te eten -. Niet dat je kon kauwen het, hoe dan ook. De tong is nog steeds taai als leer, en slechts één ding --collageen oplossende vochtige warmte - zal verzachten. U kunt de tong als elke andere moeilijke stuk vlees op dit punt te behandelen

Simmer de tong tot het zacht -. About1 tot 1/2 uur per pond - in water of bouillon. Voeg een paar kopjes van aromaten - gesneden wortelen, selderij en uien - en kruiden naar smaak. Na het sudderen, schil de hobbelige buitenmantel van de huid van de tong.