Hoe te Sauce Ontvet

Veel van de meest smaakvolle sauzen in repertoire elke kok's zijn gemaakt met behulp kookvocht van de belangrijkste ingrediënt. Dit kan zo simpel zijn als een jus te gaan met een gebraad, of zo elegant als een zure gastrique naar lepel over een stukje van aangebraden foie gras, maar het principe is hetzelfde. In de meeste gevallen zal de saus moeten worden ontvet, als de sappen een ongewenste hoeveelheid vet bevatten.
Wat je nodig hebt
Maatbeker of smalle cilindrische container
Pollepel of lepel

Gravy skimming pollepel of saus boot
instructies

1. Giet weg de pan sappen of afgewerkte saus in een maatbeker of cilindrische container. Laat de sappen rust voor vijf minuten, waarna het vet zal worden geconcentreerd aan de top.
   

2. Pollepel of lepel de laag vet weg van de saus. Wanneer het vet is meestal verwijderd, en slechts een kleine hoeveelheid blijft op het oppervlak, vlek op wat er over is met een papieren handdoek of bruin papier, zoals strips gescheurd uit een papieren zak.
   

3. Koel de saus. De meeste soorten vet en vet stollen en stollen op het oppervlak van de saus, en kunnen gemakkelijk worden verwijderd. Vriezer zal hetzelfde doen in een kortere tijd, maar de saus moet worden verwijderd voordat het bevriest.
   

4. Ontvet de saus aan de tafel, indien nodig, met behulp van een pollepel of saus boot met een ingebouwde skimmer, waarin het vet drijven op de top tegenhoudt, maar laat de saus stroom door eronder.