Net als aardbeien en frambozen, bramen zijn aggregaat fruit of meerdere fruit vormen rond vergaarbak een enkele bloem. Een enkele bramen is een cluster van steenvruchten - waarbij elke steenvruchten voorzien van een seed - verbonden met een houder of "stam". Anders frambozen, waar de houder blijft bevestigd aan de plant als de berry wordt opgepakt - het creëren van de holte in de berry op het einde steel - het bakje blijft aangebracht op bramen geplukt. Dit is waar de bitterheid vandaan komt.

Blackberry stengels en bladeren hebben een hoog niveau van salicylzuur en ellagic zuren. Hoewel deze stoffen zijn gezonde - salicylzuur is de actieve stof in anti-acne medicijnen en aspirine en ellaginezuur wordt gedacht giftig voor kankercellen te zijn - zowel zuren zijn bijzonder bitter in zoutvorm. Deze zuren zijn geconcentreerd in de zaden en "stam."
Behulp Sugar om de bitterheid Verberg

De eenvoudigste manier om dit te verbergen bitterheid is met suiker. Doorgaans duurt het een half kopje suiker om effectief te verhullen de bitterheid van 2 kopjes bramen. Bovendien kan de bitterheid door het eten van fruit met een item dat een hoog gehalte aan vet bevat, worden verborgen zoals slagroom. Dit betekent echter niet, verwijder de bitterheid en een gevoelig persoon kan in staat zijn om af te halen op het, ondanks de camouflage. Veel recepten zijn geformuleerd om te profiteren van deze bitterheid te nemen door contrasteren met bijpassende zoetheid, zuurheid en zout.
Uitwijken de bitterheid

Door het vermijden van de stam en de zaden, U kunt kant-stap de bitterheid geheel. Door zorgvuldig te pureren of het maken van sap van de bramen en spannen, kunt u een product dat veel minder bitter is te verkrijgen. Ook koken bramen vermindert bitterheid van het fruit gedeeltelijk. De strenge eigenschappen van de zuren verminderen bij blootstelling aan warmte. Koken bramen, echter, vermindert ook de gezondheid eigenschappen van de vrucht.
Embracing the Bitterheid

Misschien is de beste manier om te gaan met de bitterheid is om te accepteren dat het deel van het fruit smaakprofiel. Terwijl bittere nasmaak van de vrucht is een zorg voor sommige eters, is niet de enige vrucht deze kwaliteit bezitten; aardbeien - een andere opvangbak houden aggregaat fruit - hebben ook een bittere nasmaak. Veel mensen die houden van aardbeien te voorkomen dat de smaak door het vermijden van de bes bittere kern. Op dezelfde manier, door het vermijden van de BlackBerry's "kern", terwijl het eten van verse bramen, kunt u voorkomen dat veel van bitterheid van het fruit.