Hoe maak je een hele Varken Cook op een Smoker

Een geheel kan gerookt varken een werkelijk prachtig ding om te zien en te eten. Zolang je een roker groot genoeg om de grootte van uw varken tegemoet te komen, het roken geheel moet niet enorm moeilijk zijn. Pekel het varken met een suiker, zout en azijn combinatie om vocht te geven en om de spiervezels te verzachten. U kunt vul de varkens met fruit, kruiden, groenten en verschillende kruiden met de smaak van het vlees te verbeteren. Een beetje geduld en tijd is alles wat nodig is voor een uitstekende gerookte varken.
Wat je
Hele varken Need (60 pond, ongeveer) kopen van 2 liter appelazijn
£ 2. bruine suiker
£ 1 zeezout
2 liter water
2 el. zwarte peperkorrels
5 hoofden knoflook
4 grote zoete uien
1 venkelknol
6 teentjes
2 kaneelstokjes
Grote voorraad pot
lange steel lepel
Scherp mes

Snijplank
Grote kuip of emmer (groot genoeg om de hele varken geschikt)
8 appels
1 bosje oregano
1 bunche salie
1 bosje rozemarijn
1 bosje tijm
1 ananas (optioneel)
Tin folie
Grote boring naald
Twine
£ 10. rookchips
Vlees thermometer
Prepping de Brine

1. Giet 2 liter water, 2 pond van bruine suiker en £ 1 van kosjer zout in een grote voorraad pot . Breng dit mengsel aan op een zachte kook en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
   

2. Voeg 2 eetlepels. zwarte peperkorrels, zes kruidnagels en twee kaneelstokjes aan de kokende vloeistof en het proces gedurende tien minuten.
   

3. Haal de pan van het verwarmingselement en laat het volledig afkoelen. Giet de vloeistof en kruidenmengsel in een grote emmer of bad en voeg twee liter appelazijn aan het. Roer goed door elkaar.
   

4. Snijd de bovenkant van twee knoflook hoofden, ongeveer hak twee zoete uien (met de huid op) en slice een venkel lamp in 1/4 inch stukken. Voeg dit alles aan het bad met de pekel.
   Pekelen het Varken
   

   1. Was de afgeslacht varken met koud water en spoel de holte.
      
      

   2. Plaats het varken in het bad met de pekel, gesneden kant naar beneden. Splay de zijkanten van de snede varken naar de innerlijke vlees bloot te stellen aan de pekel.
      

   3. Brine het varken voor 24 uur (tenminste) en bewaar het bad, bedekt, in een koude omgeving. Het varken wordt op meer vocht nemen als het is toegestaan ​​om pekel voor twee hele dagen.
      Smoking het Varken
      

      1. Pre-soak uw roken chips alvorens ze in de roker. De meeste rokers chips moeten 's nachts worden geweekt (minstens)
         

      2. Verwarm de roker tot 200 graden Fahrenheit.
         

      3. Haal het varken van de pekel en dep de buitenkant droog. Wikkel de oren en staart in aluminiumfolie om te voorkomen dat zwart worden tijdens het roken
         

      4. Hak 1 bosje elk. Oregano, tijm, rozemarijn en salie. Snijd acht appels in de helft, schil en snijd ruwweg twee zoete uien, verwijder de toppen van drie hele knoflook hoofden en spullen dit in combinatie met de gehakte kruiden binnen de open varken holte.
         

      5. Naai de holte afgesloten met een grote boring naald en touw dat is een nacht geweekt in water. Een dubbele steek kan nodig zijn blijven de holte gesloten. Vul de mond met ofwel een grote appel of ananas helft. Dit zal toelaten de rook in de holte te komen. Plaats het varken in de roker en proces bij een lage temperatuur gedurende ongeveer negen uur of totdat de interne temperatuur van de gerookte varken bereikt 170 graden Fahrenheit.