Hoe om te koken haricots verts (7 stappen)

haricots verts betekent "groene bonen" in het Frans. Hoewel de term kan worden gebruikt voor alle groene bonen, we meestal associëren haricots verts met de dunne, lange variëteit, die ook wel filet bonen. Deze groene bonen zijn meest iconische in de Ni & ccedil; oise salade, een mengsel van olijven, geroosterde aardappelen, tomaten, tonijn, en groene bonen met gesneden hardgekookte eieren. Nog beter, als je niet de delicate versie van deze smakelijke groenten hebben, kunt u gewoon verhogen van de kooktijd om de textuur u liever bereiken. In het algemeen, recepten oproep voor scherpe-tender, maar u kunt houden van uw bonen inschrijving of
zelfs zacht. Wat je nodig hebt
Colander
4 qt. pot
Grote kom
Ice
10 tot 12 inch koekenpan
olie of boter
voorbereiding van de haricots verts

1. Clean de bonen in een vergiet door ze onder koud water. U kunt kiezen om los te breken van de uiteinden, of laat de kleine staarten op. Het heeft geen invloed op de smaak of de kooktijd, en het is echt een kwestie van voorkeur.
   

2. Breng een grote pan --- ten minste vier liter voor een pond bonen, hoewel een grotere pot is beter --- gezouten water aan de kook. Terwijl het water komt aan de kook, vult een grote kom met koud water en zet wat ijsblokjes erin om een ​​ijsbad creëren. De kom moet groot genoeg zijn om alle bonen in het ijswater dompelen zonder dat voorbij. Houd een oogje op de kom, zorg ervoor dat de ijsblokjes nooit helemaal smelten. Als ze dat doen, voeg meer ijs.
   

3. Kook de sperziebonen in het kokende water voor niet meer dan twee tot drie minuten, maar u kunt om te koken voor zo weinig als 30 seconden. Deze techniek wordt blancheren genoemd. Om blancheren betekent om kort te koken iets, meestal groenten, in kokend water. Blancheren is een geweldige techniek om groene groenten om hun heldere kleur en frisse smaak in de voltooide schotel te houden.

   Houd een oogje op de bonen en stop koken als ze zijn helder groen, maar nog steeds een beetje knapperig. Het is fijn om een ​​boon of twee testen om te voorkomen dat over blancheren hen. Als de bonen zijn dan geblancheerd zullen ze ook gevoelig zijn en kan zelfs uit elkaar vallen bij het serveren ze. Als je iemand bent die sperziebonen met wat knapperigheid leuk vindt, doe dan niet blancheer voor meer dan een minuut.
   

4. Laat de groene bonen in een vergiet geplaatst boven de gootsteen. Zodra alle groene bonen in het vergiet, snel zet de bonen in het ijsbad "shock" te. Het ijsbad is belangrijk omdat de bonen wordt de bereiding houden en verliezen hun aroma en heldere kleuren. Zodra de bonen zijn koel, giet ze opnieuw en hetzij onmiddellijk gebruiken of op te slaan in een container in de koelkast totdat u klaar bent.

   Nu, de groene bonen zijn klaar voor uw recept. De bonen kunnen worden gebruikt als ze een Ni ç oise salade en dergelijke, of kan verder worden gekookt. Typisch, haricots verts zijn kort saut & eacute; ED na blancheren
   Saut & eacute.; de haricots verts
   

   1. Verhit de olie of boter in een grote 10- of 12-inch koekenpan op middelhoog vuur. Voor de olie, olijfolie of plantaardige olie werkt goed. Notenolie, zoals hazelnoot en walnoot, zijn een unieke aanvulling op de haricots verts, maar het koken van de olie ruïnes hun delicate smaak. Voor deze oliën, besprenkel de bonen net voor het opdienen.
      

   2. Toss en kook de groene bonen in de verwarmde olie of gesmolten boter gedurende ten minste drie tot vier minuten, tot de bonen bereiken de textuur u liever. Test een boon elke 30 seconden na de eerste drie minuten als ze snel kunnen gaar.
      

   3. Serveer de groene bonen zoals ze zijn, of besprenkel met wat noten of hazelnootolie voor het opdienen. Als alternatief, gooi de groene bonen met een aantal gehalveerd cherry tomaten aan een kleurrijke bijgerecht maken.