Wanneer u in een cut ui, u zwavel en enzymen uit celwanden van de ui los in de lucht. Eén van deze zwavel producten is een lacrimator, en als het je ogen en neus, het in contact uw zenuwuiteinden direct bereikt. Deze klap zwavel bijproduct breekt vervolgens naar beneden in waterstofsulfide, zwaveldioxide en zwavelzuur. Het effect van deze moleculen op je zenuwen is zeer krachtig en triggers een reactie scheuren in je ogen.
Hoe Chilling beïnvloedt de Ui

Als je een ui relaxen, hetzij in de koelkast of in een kom met koud water, de enzymen in de ui vertragen op moleculair niveau. Dit betekent dat bij het snijden in een koude ui, langzaam bewegende enzymen en zwavel moleculen minder momentum wanneer deze in combinatie met de irritante zwavelhoudende moleculen maken. Ze bewegen ook veel langzamer als ze ontsnappen aan de ui muren en vaak zal uw ogen of neus niet bereiken. Deze eenvoudige tactiek kan sterk verminderen of het vermogen van een ui om je huilen te elimineren.
Bijkomend voordeel van Chilling een Ui

Als je een heel chill, ongeschilde ui in een bakje ijs water voor een half uur tot een uur, zal het ijs water de huid van de ui hydrateren. Het gehydrateerde onion skin is minder bros droge onion skin alsmede sterker, waardoor het gemakkelijker te schillen. Gehydrateerd ui huid kan gemakkelijk worden afgepeld in grote stukken, terwijl droog, bros ui huid vaak vlokken off in vele kleine stukjes of stokken aan de binnenste lagen van de ui.
Andere methoden om Tears verminderen

Het snijden van uien in de buurt van een kaars of ander open vuur kan de hoeveelheid zwavelzuur chemische stoffen die te bereiken en schud je ogen te minimaliseren. America's Test Kitchen raadt specialiteit ui bril, ontworpen om uw ogen te blokkeren. Regelmatige zwembril zal werken, als goed, maar kan niet zo comfortabel zijn. Houden van de gesneden kant van de ui van u zal ook helpen uw blootstelling te beperken, en het runnen van uw bereik ventilator kan een deel van de chemische stoffen uit de lucht te verwijderen.