Hoe te vervangen Marsala Wijn voor droge witte wijn

Veel populaire mediterrane gerechten oproep voor witte wijn die wordt gereduceerd met kruiden en citrus. Deze techniek wordt gebruikt in gerechten zoals citroen kip piccata. U kunt marsala wijn vervangen droge witte wijn, maar u moet zich bewust zijn van het effect dat zal hebben op de schotel. In het algemeen, marsala wijnen, die zijn genoemd naar de Italiaanse stad op Sicilië, hebben een unieke zoetheid en hoger percentage alcohol per volume dan droge witte wijn.
Instructies

1. Selecteer een recept dat vraagt ​​om droge witte wijn, zoals kalfsvlees piccata. Gebruik het recept als referentie voor de verhoudingen van de wijn, bouillon, kruiden en producten die in de reductie te gaan.
   

2. Compenseer de zoetere en sterkere smaak van de Marsala wijn met behulp van een eetlepel minder voor elke kop van witte wijn het recept voor. In plaats daarvan, voeg een extra eetlepel van het citrus ingrediënten, zoals citroensap. Als het recept niet vragen om een ​​citrusvruchten, zal het vaak noemen voor zowel groente, kip of rundvlees voorraad in de reductie. In dat geval, gebruik dan een eetlepel meer voorraad in de plaats van de verminderde hoeveelheid wijn.
   

3. Voeg de bouillon, kruiden en produceren, kook het dan om het te verminderen voordat u deze aan de hoofdgerecht. Sommige recepten vereisen dat u de wijn rechtstreeks naar het gevogelte of vis toe te voegen; het zal verminderen als het vlees koks. Proef de schaal nadat de reductie voltooid te zien of de smaken goed mengen. Als de daling is te zoet, voeg meer voorraad of citrus om de smaak aan te passen.