"Ayurveda" is de studie van de wetenschap van het leven.; Het begon tijdens de Arische periode van oude Indische beschaving. Het is diep verbonden met de kunst van het koken. De Ariërs binnengevallen uit Europa en Klein-Azië en de ideeën van de Ayurveda, wat leidde tot nieuwe voedingsmiddelen en kooklessen technieken bedoeld om te profiteren mensen fysiek, mentaal en spiritueel ontwikkeld. Grote graanschuren werd een gemeenschappelijke manier van opslaan en bewaren van graan in deze tijd. Grain vormden de basis van de vele traditionele gerechten.
Vegetarian Food

Een van de grootste invloeden op de Indiase kookmethodes was de introductie van het vegetarisme. Volgens de Indiase Foods Co, werden vegetarische gerechten in de tweede eeuw voor Christus introduceerde toen keizer Ashoka gepopulariseerd hen als een alternatieve bron van voedsel. Zo werden tomaat, chili en aardappel alle bracht van buiten India en toegevoegd aan de groeiende culinaire tradities. Mahavir en Budda uitgebreid de traditie van het vegetarisme. De praktijk heeft voortgezet in de moderne cultuur. In feite zijn de meeste Indiërs zijn vegetariërs.
Mughal Tradities

Sinds de Mughal periode 1526-1858, waarin de Perzische heersers kwam naar India van heden Oezbekistan , India heeft een scala aan traditionele Mughal kookmethodes opgenomen. Mughal keuken staat bekend om zijn fijne, delicate aroma's, zijdeachtige sauzen en een regelmatig gebruik van yoghurt, room, fruit en notenpasta, zoals beschreven door India Net Zone. De Mughal tradities toe te voegen diepte, karakter en gladde textuur aan de Indiase gekruid voedsel en laat zeer hete recepten om meer mellow geworden en hebben een dikkere sauzen. Milde, geurige kruiden en specerijen zoals kaneel, kardemom, nootmuskaat en kruidnagel worden vaak gebruikt.
Stomen

Een voorbeeld van een specifieke techniek is "bhapa" of stomen . Stomen of blancheren het voedsel betekende dat vitamines bewaard gebleven, waardoor het voedzamer dan andere vormen van koken maakt. De Nizams van Hyderabad, een stad in de centrale regio van India, ontwikkelde biryani, een van de meest gerespecteerde schotels in de Indiase keuken. Traditioneel gemaakt, het gaat koken-yoghurt gemarineerde vlees met rijst in een verzegeld "handi," een schip gemaakt van deeg, en dampende het over hete kolen, genaamd "dum." Vaardigheid vereist om de temperatuur te regelen om te voorkomen dat overkoken of undercooking.
Regionale verschillen

Religie, naburige beschavingen en krachtige oude heersers hebben allemaal een belangrijke rol gespeeld in de algehele de ontwikkeling van de Indiase kooktechnieken en het voedsel gegeten. Echter, de verschillende regio's van India nog steeds geëvolueerd zeer verschillende stijlen van koken. Keuzes van voedsel gegeten en koken stijlen afhankelijk van de geografische locatie, seizoensgebonden beschikbaarheid van voedsel, lokale culturen en tradities en de verschillen tussen de regio's in de buurt van de zee of die in het binnenland. De regio genaamd Andhra Pradesh, bijvoorbeeld, gecombineerd Zuid-Indiase keuken met een meer verfijnde Deccani stijl van het koken met groenten, hete kruiden, pepers en verschillende augurken, zoals mango augurk of "avakaya" naar een keuken die bekend staat als het scheppen van "Telugu."