Hoe pekel & Smoke Pork Belly

De techniek voor de genezing en het roken van varkensvlees buik houdt een driedaags pekelen proces, dat het varkensvlees, en een acht-uur roken sessie behoudt, voor smaakstoffen en verdere bewaring. Uitharding en roken varkensvlees buik thuis produceert meestal een hogere kwaliteit van bacon dan die van commercieel beschikbare producten, en is niet afhankelijk van de toevoeging van nitraten en nitrieten voor
bewaring. Dit is wat je
1 kopje witte kristalsuiker Need suiker
1 kopje zeezout verhuur 4-liter roestvrij stalen pot
1/2 liter appelcider (optioneel)
8 oz. melasse (optioneel)
plastic of glazen opslagcontainer
Rooster
Blad pan
Fan
Smoking hanger
Hardhout chips voor roken, zoals esdoorn, appel of kersen

instructies

1. Voeg 1 liter water, 1 kopje suiker en 1 kopje zeezout naar een 4 liter roestvrij stalen pot. Roer op te nemen. Opties voor de basis brijn omvatten het vervangen van 1/2 liter appelcider voor een gelijke hoeveelheid water en het toevoegen van 8 oz. melasse.
   

2. Breng de pekel aan de kook en roer. Verwijder de pekel van het vuur, laat het afkoelen en in een plastic of glazen opslaghouder in de koelkast. Laat de pekel afkoelen tot 40 graden Fahrenheit.
   

3. Verdeel 2 eetl. versgemalen zwarte peper over een varkensvlees buik gekoeld tot 40 graden Fahrenheit en druk op te nemen. Leg het varkensvlees buik in de pekel en in de koelkast voor drie dagen tussen 36 graden Fahrenheit en 38 graden Fahrenheit. Draai het varkensvlees meer dan dagelijks zelfs genezen.
   

4. Spoel de varkensvlees buik met water en droog met keukenpapier. Leg het vlees op een rooster geplaatst over een vel pan. Verdere lucht-drogen varkensvlees met behulp van een huishoudelijke ventilator voor 30 minuten aan elke kant. Pellicle, een dun, plakkerig membraan bestaat uit eiwitten, zal vormen op het oppervlak van het varkensvlees wanneer voldoende gedroogd.
   

5. Hang het varkensvlees buik op een roken hanger en koude rook het bij 80 graden Fahrenheit in een outdoor roker. Houtsoorten vaak gebruikt om varkensvlees te roken onder esdoorn, hickory, appel, kers en mesquite.
   

6. Rook het varkensvlees voor ongeveer acht uur of tot het oppervlak bereikt een goudbruine kleur.