Hoe om Beef in een zak (7 stappen) Kook

Hoewel het koken van de perfecte steak in een zak klinkt als een vreemd begrip voor de meeste mensen, het is de gebruikelijke manier die high-end restaurants produceren hun heerlijke steaks, zonder ooit te gaar . Koken vlees in een zak en deze in een waterbad wordt genoemd sous-vide koken. Het water wordt ingesteld op een bepaalde temperatuur en het vlees kan worden achtergelaten in het enkele uren en nog steeds niet gaar. Sous-vide machines hebben onlangs beschikbaar thuis geworden, en koken vlees in een zak wordt steeds populairder met thuiskoks.
Wat je
Biefstuk of gebraden, kamertemperatuur
2 el nodig. olijfolie
Specerijen
Kleine vacuumsealer
Sous-vide waterbad
gietijzerkoekepan
2 eetl. boter
instructies

1. Spoel het vlees onder stromend water en dep het droog met keukenpapier.
   

2. Besprenkel olijfolie over de buitenzijde van het vlees. Bedek het vlees gelijkmatig met de gewenste kruiden.
   

3. Breng het vlees in de plastic zak. Verwijder de lucht en sluit deze met de stofzuiger packer.
   

4. Stel de temperatuur van het warme water bad om de gewenste gaarheid van het vlees. Het moet 130 graden Fahrenheit voor medium-rare, 140 graden Fahrenheit voor middelgrote en 160 graden Fahrenheit voor goed gedaan.
   

5. Plaats de verzegelde vlees in de pan. Kook het vlees totdat de interne temperatuur is bereikt, meestal ongeveer 45 minuten voor dikke steaks en een uur en een half voor gebraad. Echter, kan het vlees ook worden achtergelaten in het water tot acht uur en zal nooit gaar.
   

6. Doe de boter in de pan en zet deze op het fornuis, op middelhoog vuur . Laat het verwarmen gedurende twee minuten of tot zeer heet.
   

7. Haal de biefstuk uit de verzegelde verpakking en plaats het in de pan voor een minuut aan elke kant, tot bruin en karameliseren de buitenkant van de
   vlees.