Hoe een Beef Roast Cook bij hoge temperaturen

Goed bereide vleeswaren zijn altijd rijkelijk gearomatiseerde en hartig, maar sommige methoden werken beter dan anderen. Hoge warmte produceert vooral krachtige smaken in vlees, als gevolg van een chemische reactie die plaatsvindt op het oppervlak. Aminozuren, de bouwstenen van eiwitten van het vlees, worden snel door hoog vuur gebroken. De gefragmenteerde moleculen te combineren in lange ketens van complexe, rijke smaak verbindingen, de zogenaamde amines. Dit is de reden waarom gegrilde steaks en gebraden rundvlees geur en smaak zo goed. Dezelfde smaak kan worden genoten in een gebraden, als er een paar eenvoudige technieken worden waargenomen.
Wat je nodig hebt
3 tot 5 pond. ossenhaas of rib eye
Papieren handdoeken
Heavy gietijzer of andere koekenpan
Braden pan met rek
Zout en peper
Vlees thermometer
instructies

1. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit, en plaats de koekenpan op een hete brander voor te verwarmen. Pat het oppervlak van het gebraad droog met keukenpapier.
   

2. Als de droge koekenpan is begonnen om te roken, plaatst het gebraad in de pan met de vette kant naar beneden. Sear op middelhoog vuur tot het vlees rijkelijk bruin is, dan draaien. Sear alle kanten van het gebraad, daarna naar de braadslee.
   

3. Seizoen het vlees met zout en peper naar smaak. Indien extra aroma bestanddelen worden gebruikt, voeg ze nu. Leg het vlees in de voorverwarmde oven op 450 graden gedurende 20 minuten.
   

4. Verlaag de temperatuur tot 400 graden Fahrenheit, en verder koken tot het vlees een inwendige temperatuur van 135-140 graden Fahrenheit bereikt, of zeldzaam om medium zeldzaam. Haal het vlees uit de oven, dekking, en laat het rusten voor 10 tot 15 minuten. Snijd en serveer met de gewenste bijgerechten en saus.