Een van de belangrijkste redenen dat ouders hun kinderen eten tarwebrood over wit is het hoge vezelgehalte in veel tarwe brood. Vaak met andere grote korrels en, tarwebrood gebruikt de gehele tarwekorrel. Dit is een belangrijk verschil met wit brood, waarbij de romp van het graan wordt verwijderd.
Vitaminen en mineralen

De vitaminen en mineralen in de tarwekorrel zijn ook gevonden in tarwe brood. Volkoren brood behoudt het ijzer, micronutriënten en B-vitamines van het graan. De meeste van deze voedingsstoffen ontbreken in het wit brood, tenzij ze kunstmatig worden toegevoegd in versterkte wit brood.
Color

De aard van wit brood is zodanig dat elk brood is goudbruin aan de buitenkant en een helder wit van binnen. Dit komt door het bleken en het gebruik van chemicaliën zoals kaliumbromaat en chloordioxide verwijder de lichte gelige kleur van de bloem. Tarwebrood van nature een lichte tot donkerbruine, door de kleur van het graan zelf en de zemelen in ons systeem. Sommige witte broden zijn gekleurd met een karamel kleur om ze te laten uitzien als tarwe brood, maar ze kunnen verstoken van dezelfde voedingswaarde voordelen zijn.
Processing

De verwerking van tarwe brood en wit brood is heel anders. Terwijl volkoren meel gemalen grotendeels hetzelfde als witte meel, dat is waar de overeenkomsten eindigen. Volkoren meel gebruikt de hele graankorrel, terwijl de witte bloem niet. De zemelen en de kiem verwijderd en het endosperm is de enige overgebleven gedeelte middel, dat minder voedingsstoffen bevat. Het meel wordt dan gebleekt om het zijn sneeuwwitte uiterlijk.