Hoe te mals Eye Ronde Steaks

Eye of round steak is afkomstig van het rundvlees achtervoet - een zeer uitgeoefend en relatief moeilijke spiergroep - en vereist chemische mals, een vochtige warmte koken omgeving of mechanisch mals aan smakelijkheid te bereiken. Marinades die een zuur bevatten, zoals rode wijn en een tenderizing middel, zoals papaïne, ontspannen strak opgerold spiervezels en opsplitsen ketens van aminozuren die bijdragen aan de taaiheid van vlees. Blik waait uit een vlees hamer breekt bindweefsel en vlakker vlees, wat resulteert in kortere kooktijd. Smoren gebruikt relatief lage warmte en vocht de binding bindweefsel die ronde steak taai.
Dingen weg te smelten U zult
4 el nodig. olijfolie
3 theel. papaïne
1/4 kop zure vloeistof, zoals rode wijn
Specerijen keuze, zoals worcestersaus, vers gehakte knoflook en kruiden
Verzegelbaar, plastic opslagcontainer
Snijplank
Vlees hamer
Plastic voedsel wrap
Smoren vloeistof, zoals water, wijn of bouillon
Ovenschaal
Marineren

1. Maak de basis voor de mals marinade. Voeg 3 eetl. olijfolie, 3 theel. papaïne en 1/4 kop rode wijn of andere zure vloeistof naar een mengkom en meng goed.
   

2. Voeg smaakstoffen elementen om de marinade basis. Kruiden vaak gebruikt in rundvlees marinades onder worcestersaus, cayennepeper saus, verse gehakte knoflook, vloeibare rook, salie, rozemarijn, oregano, vers gemalen zwarte peper en zeezout. Meng en bewaar in een luchtdichte, non-aluminium opslagcontainer.
   

3. Plaats de ronde biefstuk in een afsluitbare, plastic opbergtas. Voeg ongeveer 1/2 kop van marinade aan de tas voor elke pond van het oog van de toer. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en leg ze op een bord in de koelkast. Marineren zes uur tot 24 uur, afhankelijk van het gewicht van de biefstuk. Draai de zak over halverwege het marineren proces. Gooi de marinade na gebruik. Veeg de overtollige marinade van de steak en dep het droog vóór het koken.
   Mallet
   

   1. Plaats de ronde biefstuk op een snijplank en bedek met een stuk plastic voedsel wrap groter dan het bord. Veranker de plastic verpakking door het plaatsen van de boven- en onderrand onder de snijplank.
      

   2. Tik op het vlees met behulp van het gearceerde kant van een vlees hamer. Strike het vlees met een blik slagen -. Directe, high-impact stakingen veroorzaken oneffenheden en gaten in het vlees
      

   3. Gebruik de flush einde van de hamer hoofd om vlees af te vlakken indien nodig. Af en toe, een slager snijdt de ronde steak ongelijk, of er misschien onvolkomenheden in het vlees die resulteren in verhoogde knopen op het oppervlak. Het vlees met de platte kant van de hamer
      Smoren
      

      1. zachtjes tikken het vlees een uniforme breedte die zelfs vergemakkelijkt het koken zal geven.

         Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Voeg 1 eetl. olijfolie een saut & eacute; pan en zet op hoog vuur. Wanneer de olie glinstert, voeg de ronde biefstuk en schroei aan beide kanten. Verschroeiende de ronde steak creëert een Maillard-reactie, een chemisch proces dat vlees veroorzaakt bruin en karameliseren door het veranderen van de eigenschappen van aminozuren.
         

      2. In de ronde steak tot een ovenschaal. Voeg genoeg smoren vloeistof halverwege komen de zijkanten van de biefstuk. Common smoren vloeistoffen bevatten rode wijn, water en bouillon.
         

      3. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Kook tot fork mals, of ongeveer een uur en 30 minuten tot twee uur. Relatief lage koken temperaturen en een vochtige warmte omgeving te vergemakkelijken de afbraak van kraakbeen, elastine en andere bindweefsels die bijdragen aan de taaiheid round steak's.