Hoe te Salmon Brine Voordat Smoking

Pekelen is een term die wordt gebruikt voor het proces van licht gezouten vlees, vis of gevogelte om de smaak te geven en te verbeteren textuur. De techniek kan worden gebruikt voor het koken, roken of drogen van levensmiddelen, met slechts geringe variaties in de procedure. Zout het hoofdbestanddeel, hoewel suiker of een andere zoetstof wordt gewoonlijk gebruikt om de smaak te verzachten. Zalm is een uitstekende vis om te experimenteren met vanwege zijn rijke en zachte smaak een aanvulling op veel smaakstoffen en is vergeven van de fouten.
Wat je nodig hebt
Kaasdoek of plastic wrap
1 zalmfilet, huid, ongeveer 3 lbs. Vissen van pincet of schoon, roestvrij staal, punttang
02/01-lb. grof zout, niet gejodeerd keukenzout
1/4-lb.sugar
1 eetl. kristalsuiker uipoeder
Extra kruiden, specerijen en kruiden naar smaak, of zoals in andere recepten
Mengkom
Grote afsluitbare container, of grote plastic zak
Vinyl keuken handschoenen (optioneel)

Instructies

1. Leg een groot stuk kaasdoek of plastic wrap op uw werkblad. Als u wilt de keuken handschoenen te gebruiken, zet ze op voor de behandeling van de zalm.
   

2. Leg de zalm op het kaasdoek, huid naar beneden. Voel voor pin botten aan het hoofdeinde van de filet. Deze 27 korte, gedrongen botten zijn gerangschikt in een rij tussen de hartlijn van de haas en de bovenrand. Haal ze met vis pincet of een opgeschoond paar van roestvrij staal, punttang.
   

3. Meng het zout, suiker en smaakstoffen ingrediënten grondig in een kom. Verspreid ze over het oppervlak van de zalm, zorg dat het gehele oppervlak is bedekt. Het vlees van de staart is dunner, dus het verminderen van de hoeveelheid zout mengsel bij de staart.
   

4. Vouw de kaasdoek of plastic folie om het zout mengsel zijn plaats te houden op de zalmfilet. Plaats de filet in een platte bak met een deksel, of een lange plastic zak. Koelkast gedurende 12 tot 24 uur, afhankelijk van de gewenste sterkte van smaak.
   

5. Verwijder de haas van koeling, en zorgvuldig af te spoelen het zout mengsel met koud water. Dep het oppervlak droog. Zet de filet in de koelkast, onbedekt, ten minste 12 uur. Dit droogt het oppervlak en maakt een dunne huid te vormen, zogenaamde "vlies", die de rook smaak behoudt.
   

6. Rook zoals aangegeven, met behulp van de hot-rokers of koud roken
   techniek.