Clean shiitakes door ze voorzichtig poetsen met een kleine borstel of een droge papieren doek om vuil en vuil te verwijderen. Laat ze niet weken of was ze in stromend water als ze vloeistof te absorberen gemakkelijk; Dit maakt het moeilijker om ze te drogen. Hardnekkige stukjes vuil met een vochtige doek indien nodig. Snij shiitakes tot 1/8-inch dikke plakken of droog ze geheel. Hoe groter de stukken, hoe langer het duurt om de champignons uitdrogen
Dehydrate

Plaats shiitakes in een enkele laag op voedsel dehydrator trays.; laat niet de paddestoelen elkaar raken. Draai de bakken om de twee uur om nog uitdroging zorgen, en houdt het voedsel dehydrator in een goed geventileerde ruimte. Na 4 tot 10 uur, moet je shiitakes volledig uitgedroogd

Om te drogen shiitakes in een oven, plaats ze in een enkele laag op een bakplaat of strakke mesh droogrek.; net als bij de dehydrator, laat niet de stukken te raken. Stel de oven de laagst mogelijke stand, vaak rond 140-150 graden Fahrenheit. Als de oven niet zo laag kan gaan, stel deze in op de laagst mogelijke temperatuur, en laat de ovendeur op een kier. Draai en dep de champignons elk uur om eventueel vocht te absorberen, het herhalen van deze stap tot de champignons zijn volledig droog.

Gedroogd shiitakes zijn klaar voor de opslag alleen wanneer ze de textuur van crackers. Paddenstoelen die niet volledig uitgedroogd zijn geweest vóór opslag het risico op het ontwikkelen van schimmel.
Store en Reconstitueer

Store gedroogde shiitakes in een luchtdichte container in een koele omgeving, waar ze kunnen goed blijven een aantal jaren. Reconstitueer gedroogde shiitakes door het weken ze in lauw of kokend water voor ongeveer 30 minuten. De koeler van het water en hoe groter de paddestoel, hoe langer het duurt.
Met

gedroogde shiitakes kan worden in poedervorm toe te voegen als een smaakmaker voor marinades, soepen en sauzen . U kunt zelfs gebruik maken van het poeder om smaak vlees, zoals rundergehakt voor een hamburger. Omdat ze kunnen worden opgelost met de voorraden zo goed, gedroogd shiitakes vaak toegevoegd geheel - nog gedroogd - aan soepen, waar de lange sudderen verzacht de paddestoel. Als u afzonderlijk weken de champignons, sla het weekvocht voor toekomstig gebruik, om de smaak van soepen en voorraden te verhogen. Gereconstitueerde shiitakes kan worden gebakken geheel voor een vlezige Naast een vegetarische roerbak of fijn gesneden en gemengd met erwten en uien te dienen met polenta. Shiitakes kan veel kruiden te weerstaan, maar de van nature sterke smaak betekent dat het voegt diepte aan licht gekruide gerechten.