Als u wilt een authentieke demi glace te pakken, maar zijn tegen het gebruik van kalfsvlees botten om de voorraad te maken om ethische redenen, kunt u rundvlees beenmerg botten te vervangen in de aandelen die deel uitmaken van het proces. Veel professionele koks zijn tegen deze vervanging, omdat ze voelen zich nemen kalfsvlees beenderen verwijdert de rijken, romige kalfsvlees smaak, maar je zal worden gelaten met een saus vol van rundvlees smaak.
Condensed Stock

Sinds een echte demi glace is een tijdrovende, driedaagse proces, een huis kok kan gecondenseerde aandelen te kopen als vervanging. Deze zijn op basis van rundvlees voorraden die komen in een vorm van pasta. Deze voorraden kunnen worden toegevoegd aan het water, of zelfs rode wijn, een redelijk substituut voor demi glace creëren.
Beef Gravy

-Store gekocht rundvlees jus kan ook vervangen demi glace. De poedervormige pakketten die u toevoegt aan het water zijn inferieur aan Jarred rundvlees jus. Jarred rundvlees jus zal een deel van de attributen van een authentieke demi glace, met inbegrip van de juiste textuur, dikte en kleur hebben.