Beef romp is ook gesneden uit de achterzijde van het karkas van de koe, waardoor het een hardere structuur dan vlees geruimd vanaf de voorkant. De romp zich hoger in de rondte en dichter bij de lendenen (de steak gebied van de koe), waardoor het een smaak iets rijker dan andere round cuts. Nog een goede roosteren of langzaam koken stuk vlees, kan de romp elk gerecht dat vraagt ​​om kalfsmuis doen. De romp kan ook in steaks worden gesneden of worden gebruikt in rundergehakt en komt in standaard, keuze en prime rangen, aanduiding van de kwaliteit van smaak en malsheid van het vlees.
Bodem Ronde Roast

bodem door een andere gesneden uit de rug van het dier en in feite het grootste gedeelte van kalfsmuis. Met het oog ronde verwijderd (de tederste deel van de bodem ronde geslepen), kunnen bodem door worden verkocht als hiel, platte, ronde steak of gewoon rundvlees bottom round. Iets harder en meer pezig dan kalfsmuis, kan bodem door worden gebruikt in de meest in het oog van de hele gerechten die oproep voor de vochtige hitte van slow cooking en stoven. Het vlees is hartige als goed gekookt en is gemakkelijk gekruid in een langzaam gekookt stoofpot, soep, curry of gebraden.
Arm of Schouder Roast

Arm en schouder bezuinigingen zijn chuck cuts vanaf de voorzijde van de koe verwerkt, in het gebied van de bovenste voorste poten en de hals. Ze kunnen vervangen kalfsmuis want ook zij hebben harder texturen en veel bindweefsel. Echter, bezuinigingen van de klauwplaat gedeelte van de koe zijn over het algemeen goedkoper en kan meer smaak hebben. Een arm en schouder geroosterde bevinden zich direct naast elkaar en kan dienen in een slow-roosteren of stoven culinaire toepassing. Cubed of gestoofde arm roast werkt goed in soepen en sauzen, terwijl schouder bezuinigingen moeten worden gestoofd, gemarineerde of langzaam geroosterd in vloeibare, omdat ze heel moeilijk kan zijn.