Hoe maak ik provalone Kaas

Provolone kaas is een Italiaanse kaas, dat is een beetje zoals mozzarella kaas, met een beetje meer smaak. Leren hoe je provolonekaas maken thuis kan een uitdagende taak zijn. Eenmaal voltooid, het kopen van kaas is niet langer een optie.
Wat je
Gallon melk
Salt
1/8 theelepel thermofiele startcultuur
1/4 theelepel lipase poeder
Rennet
1/4 kopje water
Grote pot
pH-papier
Klop
Thermometer
Colander
Grote kom
instructies

1. Giet volle melk in een grote pan op het laagste vuur. Breng de temperatuur van de melk 97 & deg; F, en roer langzaam om de temperatuur gelijk te maken gedurende de vloeistof.
   

2. Giet in thermofiele starter cultuur, en klop en bedek het mengsel. Laat het mengsel koken gedurende ongeveer 45 minuten of totdat de pH is 6,0. Thermofiele starter cultuur is wat zet de bacteriën in de melk die het mogelijk maakt om meer zuur en smaakvolle geworden.
   

3. Giet in lipase, klop het mengsel langzaam, en bedek het gedurende 10 minuten. Lipase is een enzym dat de afbraak van de vetten in de kaas stopt en zorgt voor een maximale smaak.
   

4. Verdun het stremsel in 1/4 kopje water per de verpakking richtingen. Giet stremsel in het mengsel en leg het opzij om wrongel te vormen. Stremsel is het enzym dat toelaat vaste stoffen en vloeistoffen te scheiden.
   

5. Controleer de wrongel na 40 minuten om te zien of het een clean break doorheen. Zodra de pauze wordt verkregen, snijd de wrongel in kleine blokjes. Laat de blokjes tot 10 minuten rusten.
   

6. Plaats het vergiet op de top van de pot met water, zoals een dubbele boiler. Plaats de wrongel in het vergiet en laat ze zitten afgedekt 45 minuten.
   

7. Neem een ​​klein stukje van de wrongel en plaats het in heet water om een ​​uit te voeren 'stretch-test. " Als de wrongel wordt plooibaar en glanzend, wordt uw provolonekaas bijna klaar. Als het niet zal uitrekken, plaats het terug in de vergiet voor nog eens 15 minuten of tot het is rekbaar.
   

8. alle van de wrongel plaats in heet water. Nadat de wrongel gemakkelijk kan worden uitgerekt, beginnen te rekken en combineren de wrongel tot een bolvorm. Zodra u de wrongel gevormd in een bal-achtige massa, plaats deze in ijskoud water gedurende één minuut.
   

9. Mix 6 kopjes water op kamertemperatuur en 1/2 kopje zout in een grote kom. Plaats de bol Provolonekaas in het water en laat het zitten gedurende twee uur. De kaas zal klaar om te eten na twee uur zijn. Bewaar de kaas ondergedompeld in water in een gesloten verpakking.