Pasta secco, of gedroogde pasta is gemaakt van griesmeel. Griesmeel heeft meer eiwitten dan andere tarwemeel en haar gluten gedraagt ​​zich anders en heeft meer kracht dan de gluten in andere meel, waardoor het de logische keuze voor gedroogde pasta. Griesmeel's gluten niet rekken net als andere vormen van gluten te doen, dus het zijn structuur behoudt langer en niet om te zetten in een losse gekookt deeg wanneer u het koken. Gedroogde griesmeel pasta is een echte Italiaanse nietje vanwege zijn veelzijdigheid en het vermogen om de felbegeerde al dente stadium te bereiken, waar de pasta is zacht aan de buitenkant met de kleinste hint van een hapje in het centrum. Bij het kopen van gedroogde pasta, zorg ervoor dat het is gemaakt van 100 procent harde tarwegries.
Brood Meel en Fresh Pasta

Verse pasta, of Pasta Fresca, is gemaakt van het meel van harde tarwe variëteiten, zoals harde rode wintertarwe. Broodmeel heeft een hoog eiwit en een hoog gehalte aan gluten, zoals griesmeel, maar de gluten reageert op een andere manier te verwarmen. Ondanks zijn naam, gluten meel van harde tarwe heeft veel elasticiteit en strekt zich meer dan de gluten in griesmeel, die ook beperkt zijn kracht. Dat is de reden waarom verse pasta verandert sneller maïsmeelpap wanneer je het gaar dan gedroogde pasta doet en waarom je nooit koken om een ​​stevige, toothy al dente podium. Hoewel beperkt, verse pasta heeft zijn plaats. Sommige gerechten, zoals verse inktvis inkt pasta gekleed met knoflook en olijfolie, zijn onmogelijk met gedroogde pasta en andere gerechten een beroep doen op de gladde, zachte textuur.
Flavored Pasta Meel Types

gearomatiseerd pasta's, zoals spinazie, bieten en tomaat, een puree of pasta van het aroma ingrediënt opgenomen tijdens de productie. Het meel wordt gebruikt is afhankelijk van de vorm van de pasta's: Fresh noedels gebruik broodmeel terwijl gedroogde gearomatiseerde pasta gebruiken griesmeel. U kunt uw eigen verse gearomatiseerde pasta te maken door het te koken en pureren 1 kop van de groente van uw keuze dan te mengen in met een extra eidooier na het afkoelt. Voeg vervolgens het eigeel met een standaard verse pasta recept.
Alternatieve Pasta Melen

Niet-traditionele pasta's bevatten volkoren en glutenvrije varianten, evenals rijst - en het ei-gebaseerde pasta, vooral gebruikt in de Aziatische keuken. De bloem in volkoren pasta wordt gewoonlijk gemalen uit een combinatie van hele en gepeld harde tarwe, omdat zuiver volkoren moeilijk te verteren. Specialty leveranciers en kleine winkeltjes maken ook kleine batches van artisinal pasta's gemaakt van gerst, soja boekweit en tal van andere granen.