Hoe to Meat pekel Roken (4 stappen)

Pekelen vlees voordat ze worden gerookt beschermt het vlees van vochtverlies tijdens de lange rookproces. Zout geabsorbeerd in het vlees tijdens het pekelen fase denatureert het eiwit, waardoor het verzachten en absorberen vocht. Het overslaan van de pekel met vlees op weg naar de roker zal u met gedroogde en taai vlees. U kunt een eenvoudige of gekruide pekel te maken voor voedingsmiddelen die u van plan bent om te roken te vochtig en heerlijke resultaten elke keer weer.
Wat je nodig hebt
10 oz. Kosher zout
1/2 kop gekorrelde witte of bruine suiker, dicht opeengepakte
4 kopjes gefilterd water
Gedroogde kruiden en specerijen (optioneel)
2-kwart pan
Stove
12 kopjes gemalen ijs
Tall plastic kuip
£ 4 vlees
Keuken handdoek of papieren handdoeken
instructies

1. Voeg de Kosher zout, suiker, en gefilterd water op een pan en breng ze naar een langzame kook op middelhoog vuur op het fornuis. Strooi in een paar favoriete gedroogde kruiden en specerijen om extra smaak toe te voegen aan de pekel. Een paar laurierblaadjes of een eetlepel zwarte peperkorrels zal het vlees bezielen met subtiele smaak. De Kosher zout worden toegevoegd gew aangezien elk merk heeft verschillende korrelgrootte, resulterend in meer of minder zout per kop.
   

2. Giet de gemalen ijs in een grote plastic kuip voor het storten van de hete geconcentreerde pekel uit de pan op het ijs. Houd uw gezicht terug als je giet de grote wolk stoom deze procedure genereert voorkomen.
   

3. Laat het vlees in de pekel tot deze volledig is ondergedompeld en schuif het bad in een koelkast die temperaturen onderhoudt tussen 35 en 38 graden Fahrenheit gedurende vier uur. Deze pekel kan worden verdubbeld voor acht pond van vlees en acht uur in de koelkast.
   

4. Verwijder de gepekeld vlees uit het bad en spoel onder koud stromend water weg te wassen zout en eventuele droog smaakmakers. Pat het oppervlak van het vlees droog met een theedoek of papieren handdoeken voordat het vlees naar de roker.