Een handtekening gerecht is niet per se de chicste of duurste gerecht op het menu. Integendeel, het is het gerecht dat het best belichaamt de kookstijl van een chef-kok of restaurant. Een chef-kok in een visrestaurant, bijvoorbeeld, kan een variatie op stoofpot voor haar handtekening gerecht bedenken. Bij een steakhouse, zou de handtekening gerecht een redelijk geprijsde bezuiniging van rundvlees behandeld met een speciaal ontwikkelde marinade zijn. Waar het om gaat is dat het een hoge kwaliteit schotel die consequent kan worden geproduceerd.
Ontwikkeling

Een chef-kok kan beginnen met de bedoeling van het ontwikkelen van een handtekening gerecht, of hij kan laten de voorkeuren van zijn klanten te begeleiden hem. De Britse website Voer een restaurant adviseert dat een chef-kok locatie en ervaring moet gebruiken om zijn voordeel. Als hij het bestuderen van de Franse keuken de tijd heeft doorgebracht, bijvoorbeeld, kan hij die lessen om een ​​handtekening gerecht van toepassing - zelfs als het gerecht geen & quot; French & quot; gerecht. Of als zijn restaurant is op een locatie aan zee, kon hij zijn schotel rond wat is de meest voorkomende lokale vangst plannen. Sommige koks echter, dringen erop aan dat een handtekening gerecht is niet iets wat je kunt plannen, maar is het product van natuurlijke evolutie. Bekroonde Australische chef Philip Johnson, zoals geciteerd in The Courier Mail krant van Brisbane, zegt handtekening gerechten te ontwikkelen bijna per ongeluk. Chef Meyjitte Boughenout instemt, vertelde de krant, & quot; Het is iets dat gewoon gebeurt - of niet & quot.; Hij zegt dat een chef-kok moet bereid zijn om nieuwe dingen te proberen; een gerecht waardig steeds een handtekening gerecht zal zich identificeren.
Promotie

Maar een handtekening gerecht is ontwikkeld, kan het een waardevol instrument in de reclame en promotie worden. (Denk aan de oude Burger King slogan & quot; Huis van de Whopper & quot; - dat is een illustratie van de handtekening gerecht concept.) Als woord krijgt rond de stad dat een bepaald restaurant serveert de beste chowder in de stad - of de beste cavatelli of fajitas of wat dan ook de plek is trots op -. die zal klanten aantrekken die anders misschien niet worden getrokken
Pricing

Door een handtekening gerecht de promotionele waarde prijsstelling is een belangrijke overweging. De prijs moet de kosten van de ingrediënten en de expertise van de voorbereiding te geven, maar diners moeten ook het gevoel dat ze krijgen voor hun geld. Een restaurant zou hebben de beste kreeft iemand ooit heeft geproefd, maar als het gaat voor $ 200 per plaat, kan het waardeloos als een handtekening gerecht, want heel weinig mensen zullen het te kopen, probeer het - en erover praten. In de meeste gevallen, een restaurateur wil dat mensen praten over het eten, niet de prijzen.
Voorbeeld

In een profiel van de beroemde chef-kok Wolfgang Puck, het tijdschrift Food and Wine getraceerd de evolutie van zijn handtekening gerechten in zijn beroemde restaurant in Beverly Hills, Spago. In de jaren 1980, bijvoorbeeld, Puck geholpen aftrap van de gastronomische pizza trend met inachtneming van een pizza gegarneerd met crème fraiche (een milde zure room), gerookte zalm en kaviaar. Wanneer geitenkaas en tijm - vrij vaak in het restaurant gerechten vandaag de dag - nog steeds beschouwd als nieuwe ingrediënten, Puck combineerde ze met angel-föhn pasta voor wat werd Spago's meest populaire pasta gerecht. Deze en andere kenmerkende gerechten gebouwd Spago's reputatie als een plek voor innovatieve gerechten -. En hielp bouwen culinaire imperium Puck's, die vandaag ook andere restaurants, een bevroren voedsel merk en een lijn van koken producten