Ten eerste, zult u de juiste materialen nodig. Veel rokers op de markt zal te warm te krijgen (en zijn niet-verstelbare) voor koude-roken. Het is mogelijk om een ​​koude roker thuis bouwen. Online bronnen zal u vertellen hoe. Koopt u een roker, een aanbevolen voor koude-roken is de Bradley Smoker, die speciaal is ontworpen voor warm- en koud roken. De temperatuur heeft een verstelbare omgeving en het is mogelijk dat de temperatuur uit te zetten. Een methode om warmte aan te passen in een roker voegt ijs de verwarmingskamer (zie referentie 2).

Zalm wordt meestal gebruikt voor het roken, en het helpt om variëteiten zalm onderzoek om te zien welke de gewenste smaak heeft. Je moet ook ingrediënten voor de pekel als je nat-uitharden. Dit omvat beitsen zout of zeezout, suiker, ahornsiroop, knoflook, peper en water.
Voorbereiding

De verse zalm moet worden geschaald, uitgebeend, en voor bevroren wordt gepekeld. Als uw zalm heeft botten, punttang gebruik je om ze te verwijderen. Snij stukjes in 1 1/2 inch tot 2 inch stuks indien hele filet niet past in de roker. Laat de huid op, je hebt het nodig om het vlees tijdens het roken bij elkaar te houden. De zalm moet worden bevroren voor de beste resultaten. Freeze verse vis, als je kunt.
Pekelen en uitharden

Kies een pekel recept. Dikkere vissen zullen meer pekel nodig en moet langer zijn dan dunner vissen worden gerookt. Kook alle ingrediënten in een pan, sudderen gedurende vijf minuten, dekking en koel. Koelkast totdat de pekel is 40 graden Fahrenheit of minder; moet tussen 35 en 40 graden bij het toevoegen van de vis. De zalm moet worden gemarineerd 6 tot 12 uur. Spoel de zalm onder stromend water voor de helft van een uur om zich te ontdoen van overtollige zout. Probeer een stukje van de vissen te zien als het nog te zout, en zo ja, langer te spoelen. Laat de zalm rusten in de koelkast gedurende 12 uur om uit te harden. Een coating op de vis zal blijken uit eiwitreacties; het is pellicle genoemd en is noodzakelijk voor het rookproces.
Smoking

Volg de instructies voor koude-roken op het Bradley roker of zorg ervoor dat uw zelfgemaakte roker zorgt voor koud roken - de rook niet warmer dan 70 tot 90 graden Fahrenheit. Leg de vis in de roker en laat het roken gedurende 12 tot 16 uur. Vacuümvulinstallatie uw vissen nadat het is gerookt is de beste manier om het op te slaan. U kunt bevriezen en vervolgens ontdooien als je wilt, geniet het hele jaar door.