Georges Auguste Escoffier is algemeen geaccrediteerd met oprichting van de brigade-systeem. Na het dienen in het Franse leger, bracht hij zijn ervaringen met de militaire hiërarchie naar de keuken van het Savoy Hotel in de late jaren 1800.
Functie

de functie van De brigade-systeem is gestroomlijnde operaties in de keuken. Wanneer correct gebruikt, het voorkomt chaos uit ontwikkelingslanden in de keuken evenals forestalls de mogelijke verdubbeling van gerechten.
Effecten

Bij het gebruik van de brigade-systeem, elke persoon in de keuken richt zich op één taak, die, in theorie, zorgt ervoor dat de taak zal efficiënt worden afgerond en in een tijdige wijze.
Eigenschappen

Volgens de Franse model , zijn er tientallen mogelijke posities binnen de brigade systeem. Voorbeelden hiervan zijn de chef-kok, een bak kok, een slager, een pantry chef-kok en een banketbakker.
Overwegingen

Alle soorten restaurants en hotel keukens zijn in staat van het gebruik van de brigade-systeem. De structuur kan worden aangepast aan wat de grootte personeel beschikbaar is, van grote installaties tot kleine operaties.