De brigade systeem is ontstaan ​​in Frankrijk en is gemaakt door restauranthouder Georges Auguste Escoffier in het eind 1800 in het Savoy Hotel. Hij verfijnde de door Antonin Careme concepten, met behulp van zijn ervaring in het Franse leger.
Functie

Het doel van de brigade systeem is om operaties binnen de keukens te stroomlijnen en te voorkomen de chaos van de service van het inhalen van het restaurant of hotel keuken. Voorafgaand aan het gebruik ervan, vele keukens geconfronteerd met uitdagingen, zoals de verdubbeling van gerechten bestelde door de klanten.
Betekenis

Volgens de brigade-systeem, elke positie binnen de keuken onderhoudt een specifieke verantwoordelijkheid. Dit laat individuen om controle over een bepaald aspect van de maaltijd service te behouden.
Overwegingen

De brigade-systeem kan worden gebruikt in bijna elk type restaurant. Terwijl het systeem voorziet in een grote mate van personeel, kan worden aangepast aan de kleinere operaties ook.
Eigenschappen

In de brigade systeem, zijn er tientallen verschillende mogelijke posities. Echter, volgens het Culinary Institute of America, de meest gebruikte zijn de bak chef, vis chef, roast kok, grill chef, bak kok en plantaardige kok.