Hoe te Tender Ribs Krijg in een roker

Ribs in een roker koken veel langzamer dan op een grill of in de oven, waardoor de smaak en malsheid te ontwikkelen. Smoke doordringt het vlees en voegt smaak die niet kan worden gehouden op een andere manier. Het geheim tot inschrijving ribben is de langzame rookproces. Nadat de ribben worden gekookt tot 160 graden Fahrenheit, kunnen zij verder de rook gedurende nog 30 minuten tot een uur, tot ze zacht zijn en de botten los. De extra kooktijd breekt het collageen en maakt de ribben grillade tender.
Wat je
roker
hout of houtskool
Wood chips als met behulp van houtskool
4--5 lbs nodig. varkensribbetjes
2 eetl. zeezout
2 theel. gebarsten zwarte peper
1 theel. paprika
1/2 theelepel. uipoeder
1/2 theelepel. gemalen salie
1/2 theelepel. tijm
1/4 theelepel. cayennepeper
Barbecue saus, indien gewenst
instructies

1. Verwarm de roker om 225-250 graden Fahrenheit. Gebruik mesquite, appel, hickory of ander hard hout. Bij gebruik van houtskool, voeg geweekte houtsnippers om rook te genereren. Houd de warmte zo dicht mogelijk bij 225 graden mogelijk.
   

2. Controle van de warmte door het beheersen van de rook inlaat in de grill gebied. Er zijn drie ventielen op een roker. De eerste controles lucht in de vuurhaard. Het openen van deze klep zal de hitte te verhogen. Het sluiten van de luchtinlaat klep volledig zal stak het vuur. De tweede klep regelt de hoeveelheid rook die de vuurhaard verlaat en mondt uit in de rookruimte. Deze klep kan ook worden gebruikt om de warmte te controleren, maar mag niet volledig gesloten. De laatste klep regelt de rook het verlaten van de rookruimte. Deze klep moet open zijn.
   

3. Verwijder het membraan van de achterkant van de ribben. Schuif een mes onder de rand van het membraan een voldoende groot stuk stevig vastpakken los. Pak de rand en trek het membraan weg van de ribben. Deze stap is optioneel, maar het verwijderen van het membraan laat de kruiden en rook aan de ribben te dringen.
   

4. Seizoen het vlees met een droog wrijven of marineren. Een goed droog wrijven mix voor ribben 2 eetlepels zeezout, 2 theelepels gemalen zwarte peper, 1 theelepel paprikapoeder, 1/2 theelepel elk van ui, gemalen salie en tijm en 1/4 theelepel cayennepeper. Meng en bedek de ribben met dit mengsel aan beide zijden.
   

5. Plaats de ribben op de grill of in een rooster, indien beschikbaar. Rook voor vier tot vijf uur of tot het vlees bereikt 160 graden en gaar is. Het bot zal los zijn wanneer de ribben zijn gedaan. Voeg meer brandstof als dat nodig is om de temperatuur op 225 graden Celsius te houden.
   

6. Breng barbecuesaus tijdens de laatste 30 minuten, indien gewenst.