De gisting is het proces van het omzetten van suiker in een alcohol of zuur. Fermentatie wordt gebruikt om sap te veranderen in wijn, granen in bier, deeg in brood en komkommers in augurken. Gist wordt gebruikt om wijn, bier en brood gisten, terwijl melkzuur wordt gebruikt in beitsen en yoghurt maken. Fermentatie is een van de oudste methoden voedselbehoud.

pH is belangrijk voor de gisting. De maatregel van de zuurgraad in voedsel aanwezige is de pH-niveau. Voedingsmiddelen met een pH notering boven 7 alkalisch, terwijl voedingsmiddelen met een pH beneden 7 lezen zuur. De zuurder het eten, het beter bestand is tegen microbiële groei. Daarom voedingsmiddelen met een lage pH-niveau gisten veiliger dan hogere pH-voedingsmiddelen, die kwetsbaar zijn voor verontreiniging kan zijn.
Betekenis

Voedingsmiddelen met een pH van minder dan 4,7 worden zeer resistente bacteriën. Aldus voedingsmiddelen met een lage pH zijn gemakkelijk te steriliseren. Fermentatie verlaagt de pH van voedingsmiddelen door verhoging van melkzuur in hen aanwezig, waardoor ze veilig voor consumptie maakt. Azijn of andere zwakke zuren (zoals citroensap) worden soms toegevoegd tijdens de gisting die ervoor zorgen dat de pH van het voedsel op een veilig niveau gehouden. Dit proces staat bekend als inleggen.
Waarschuwingen

Bacteriën groeien het best bij pH-waarden van ongeveer 7,0. Naast het citrus en sommige bessen, de meeste voedingsmiddelen niet van nature bezitten lage pH-niveau. Onvoldoende lage pH-waarde kan leiden tot gefermenteerde voedsel besmet met botulisme geworden. Het eten van botulisme besmet voedsel kan leiden tot een potentieel dodelijke ziekten.
Types van gefermenteerde levensmiddelen

Soorten gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten bonen gerechten op basis van, zoals tofu of sojasaus ; zuivel gebaseerde gefermenteerde producten, zoals yoghurt, kaas en kefir; op basis van vis gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals vis saus; op basis van fruit gefermenteerde levensmiddelen, zoals azijn, wijn en cider; graan gebaseerde gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals bier, zuurdesembrood of wodka; op basis van vlees gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals worst, pepperoni en salami; en groente-gebaseerde gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals zuurkool en augurken.
Geschiedenis

De fermentatie werd voor het eerst gebruikt in het Midden-Oosten om alcoholische dranken te creëren. Schattingen plaats de uitvinding van de gisting voor deze doeleinden zo ver terug als 7000 BCE. Gefermenteerde levensmiddelen werden verschillende ontwikkeld duizend jaar later in China en het Midden-Oosten. Brood maken eerst ontstaan ​​in Egypte, en beitsen begon in China. Gefermenteerde levensmiddelen blijven vandaag populair.