Of ze gebruiken houtskool of hout, grills en rokers gebruik maken van een fundamenteel andere design. Grills koken met behulp van de directe warmte uit kolen geplaatst relatief dicht bij het voedsel wordt gekookt. Rokers koken met behulp van indirecte warmte, vaak geventileerd in de ovenruimte van een hout of houtskool vuur.
Kooktemperatuur

Grills koken op een bed van kolen. De warmte geproduceerd door de kolen kan oplopen tot 400 graden, en soms meer. De indirecte warmte van een roker biedt een keuken omgeving die weer 250 tot 300 graden varieert. Rokers koken langzamer, waardoor meer van de rook smaak mogelijk maakt om het voedsel te bereiken wordt gekookt.
Kooktechniek

Door de hoge hitte van grillen, koken op een grill vereist veelvuldig draaien van het voedsel om te voorkomen dat branden. Rokers, vanwege hun lagere warmte en het feit dat het voedsel compartiment van een roker een meer gelijkmatige temperatuur, zoals een oven, gewoonlijk niet draaien van het eten vergen. Grillen koks sneller, terwijl roken is een langzamere kookmethode.
Behoud

Smoking vlees, indien goed gepekeld vóór het roken, kan een uitstekende manier om het te bewaren zijn. Vlees geconserveerd met een roker /zoutoplossing methode kan houden, in sommige gevallen tot 10 maanden. Grillen van vlees maakt het vlees niet te behouden. Het zal gaan slecht in de zelfde hoeveelheid tijd zoals vlees gekookt met behulp van een andere conventionele kookmethode.
Flavor

Omdat een roker gebruikt zowel meer rook en een tragere koken tijd, de smaak is meer dan rokerige gegrilde gerechten. Gegrilde gerechten reageert vaak beter spicing die kunnen worden overweldigd door de rook smaak van voedsel gekookt in een roker. Lagere heats van de rokers kunnen beter om zoete sauzen die kunnen de neiging om te branden op de hogere hitte van een grill reageren.