Een dun kraakbeen membraan dekt de onderkant, of bot kant, van een baby terug rack. Dit taaie vlies zorgt ervoor dat de rek te krullen tijdens het koken, dus je moet het te verwijderen. Ook trimmen weg stukjes vet bungelend uit de botten, evenals een glimmende soort kraakbeen genoemd zilveruien, gevonden op de vlezige kant van het rack.

Draai de ribben bot-kant naar boven op het werkvlak en slice weg de losse vet met een mesje. Vervolgens draait u de ribben over, zodat zitten ze vlees-side up. Brei de punt van het mes onder de zilveruien en trek deze weg van het vlees. Met behulp van een snijdende beweging terwijl het trekken van de zilveruien strak, scheiden van het vlees. U zult elke splinter van zilveruien niet te verwijderen, maar krijgen zoveel als je kunt.

Ten slotte zet het rek terug over en werk de punt van het mes onder de strakke membraan dat de botten. Laat ongeveer een inch of twee van het membraan - genoeg om stevig vastpakken het. Met behulp van een papieren handdoek om uw grip te verbeteren, pakt de losgemaakte deel van membraan en trek het uit de ribben - het moet komen uit in een enkel stuk
Cutting Passend

Prepping de baby rug voor de snelkookpan verschilt niet veel van de reguliere rib prep, maar je kan hebben om te bezuinigen op maat aan te passen. Een volledige rack van de baby backs bevat tussen de 10 en 13 botten en meet meer dan een voet en een half lang.

Als u een volledige rack, snijd het in de helft tussen de twee centrale ribben aan het fornuis te passen - u minstens 1/2 inch ruimte nodig tussen het einde van het rek en de zijkanten van het fornuis .
kruiden en marineren

Marinades en droog wrijft zijn haalbare opties voor de ribs, en u kunt doen zowel als je avontuurlijk bent. Gebruik een standaard-olie gebaseerde marinade marineren: 1 deel zuur, 1 deel olie, 2 delen aromaten en zout en suiker naar smaak. Bijvoorbeeld, een universele rib marinade 1/2 kopje plantaardige olie, 1/2 kop sojasaus en 1 kop van kruiden en specerijen bevatten

Denk aan kruiden wrijft zo droog marinades -. Zoals marinades, Je hebt ze minimaal 12 uur toe te passen voor het koken om smaak te geven onder het oppervlak van het vlees. Dry wrijft bestaan ​​uit vier onderdelen: zout, peper, de overgang kruiden en specerijen handtekening. Transition kruiden zijn meestal mild en zal niet de handtekening specerijen overmeesteren. Werken met komijn, paprika, salie - iets mild aromatisch. Handtekening specerijen voeg uw touch aan de ribben 'smaakprofiel. Een combinatie van knoflook poeder en chilipoeder en poedervorm mosterd, bijvoorbeeld, geven de ribben een edgy noot in de afwerking.

Breng de marinade of spice wrijven aan de ribben, en zet ze opzij in de koelkast minstens 12 uur. Als u wilt een droge wrijven toevoegen nadat marineren, dep de ribben droog en de kruiden alleen van toepassing voor het koken
Searing

Ribs -. Alle vlees, voor dat materie - hebben een sterke sear voordat de druk koken tot bruin en karameliseren hen. Druk koken, met al zijn voordelen, zal niet bruin voedsel - het kookt met vochtige hitte. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in de snelkookpan op het fornuis met middelhoog vuur. Vervolgens, schroei het vlees-kant van de ribben goudbruin, verwijder en hen het opzij.
Pressure Cooking

Plaats een kook-rack in de bodem van de snelkookpan - het rek houdt de ribben van koken in het kookvocht. Voeg ongeveer 1 kop van kip of rundvlees voorraad - snelkookpannen moet een minimale hoeveelheid vloeistof om stoom te maken. Vervolgens plaatst u de ribben op het koken rek bot-kant naar beneden in een gelijkmatige laag. U kunt stapelen de ribben, maar het fornuis niet te vullen met meer dan tweederde. Bedek het fornuis, sluit het deksel en zet het vuur hoog. Als het fornuis hoge druk bereikt, zet het vuur lager tot medium en bak de ribben gedurende 30 minuten. Run koud water over de snelkookpan wanneer u klaar bent en laat het slot wanneer het veilig is om het deksel te verwijderen.