Hoe te Pepperoni verdienen met een Bradley Smoker

Het maken van gerookte pepperoni met een Bradley Smoker kost tijd en geduld, maar de resultaten zijn meer dan de moeite waard. Een offerte, semi-droge pepperoni met precies de juiste hoeveelheid tang is het resultaat van deze dag-lange worst vormingsproces. Zorg ervoor dat u de stappen zorgvuldig als het de eerste keer is dat u te maken met een pepperoni Bradley roker. Voor de meer ervaren koks, voel je vrij om het recept en roken aan te passen aan uw smaak.
Wat je nodig hebt
£ 5. mager varkensvlees of mager rundvlees, of een combinatie van beide
1 kopje water
1 & # XBD; el. corn syrup vaste stoffen (& # XBD; naar & # XBE;. eetlepel Splenda of andere zoetstof kan worden vervangen)
& # XBD; cup vetvrije melkpoeder of soja-eiwit concentraat
3 eetl. salt
& # XBD; theelepel gemalen piment
1 eetl. chili vlokken
2 & # XBD; tl. gemalen anijszaad
1 eetl. gepoederde dextrose
6 eetl. Fermento
1 theel. genezen zout
32 35mm varkensdarmen of 32mm collageen behuizing
instructies

1. Maal het vlees, om ervoor te zorgen dat de molen is koud. Na het slijpen, zet het vlees in een kom in ijs om het koud te houden.
   

2. Meng het gehakt met de specerijen en andere ingrediënten. Als je niet van plan om het vlees in de darmen spullen meteen, slaan het vleesmengsel in de koelkast.
   

3. Vul de behuizingen ervoor te zorgen dat de worsten gemakkelijk past in uw Bradley roker . Met behulp van touw slager, das een lus op één einde van elke worst, zodat het kan hangen van de plug in de roker.
   

4. Verwarm de roker tot 125 graden F en droog de behuizingen door opknoping de worsten van Hickory pluggen op de bovenste plank van de roker, het houden van de opening wijd open. Dit duurt ongeveer 12 uur.
   

5. Houd de opening wijd open totdat de behuizingen volledig droog zijn (natuurlijke darmen langer duren), sluit de vent om een ​​kwart geopend. Verhoog de temperatuur tot 165 graden F en bak de worstjes tot hun interne temperatuur is 145 graden F.
   

6. Haal de worsten en chill ze in koud water tot hun interne temperatuur daalt tot 90 tot 100 graden C. Eet de pepperoni meteen, in de koelkast bewaren of invriezen.