Als je het smelten van chocolade niet bereiken voor een houten lepel om het roer in een vloeistof. Houten lepels vocht vasthouden dat chocolade kan ruïneren. Eventueel vocht dat wordt toegevoegd aan chocolade zullen leidt tot blokkering optreden. Grijpen is wanneer chocolade wordt klonterig en korrelig, en niet langer werkbaar. Als recept voor vloeistof worden toegevoegd aan chocolade, is het best te voegen met de chocolade voorafgaand aan smelten zodat het niet grijpen.

Houten lepels absorberen ook vorige koken geuren, zodat u niet wilt dat uw smeltende chocolade roer en hebben het ruiken als een mengsel van chocolade en spaghetti.
Metal

Er is een beetje van de discrepantie tussen de bakkers als het gaat om het gebruik van een metalen lepel voor het smelten van chocolade. Nestle raadt het gebruik van een metalen lepel over houten en kunststof omdat de houten en plastic lepel vocht en geurtjes. Sommige bakkers, echter niet aan te raden het gebruik van een metalen lepel bij het smelten van chocolade. Misschien is de reden dat sommige bakkers niet graag metalen lepels te gebruiken is omdat metalen lepels dragen meer warmte dan hout of kunststof. Bij smelten chocolade, is het belangrijk dat de chocolade langzaam verwarmen. Zorg ervoor dat de lepel is koud en droog is voordat roeren. Een andere reden dat sommige bakkers mag niet goedkeuren van metalen lepels zou te wijten zijn aan de neiging van een metalen lepel tot de bodems van pannen krassen.
Plastic

Hoewel Nestle raadt plastic , enkele bakkers de voorkeur aan het gebruik van plastic spatels bij het smelten van chocolade. Kunststof spatels en lepels kan smelten bij hoge temperaturen en als de houten lepel kan absorberen geuren. Als u besluit om een ​​plastic lepel of spatel te gebruiken, moet u het niet een geur te dragen en de chocolade wordt gesmolten bij een lage temperatuur. Plastic lepels zal geen krassen op uw pannen en zal uw servies nieuw te houden, in tegenstelling tot metalen lepels.