De USDA beveelt de volgende kooktijden:.

Rib Roast (been, 4 tot 6 pond.): Roast bij 325 graden van F 23 tot 25 minuten per pond voor medium rare, 145 graden F.

Rib Roast (been gerold, 4 tot 6 pond. ):. Roast op 325 graden F. Voeg 5 tot 8 minuten per pond tot boven Rib Roast

Chuck Roast, Brisket (3-4 lbs):. Braise bij 325 graden F tot 160 graden F voor medium.

Rond of Rump Roast (2 1/2 tot 4 pond.): Roast bij 325 graden van F 30 tot 35 minuten per pond tot 145 graden F voor middelgrote zeldzaam

Tenderloin, geheel. (4 tot 6 pond.): Roast bij 425 graden van F 45 tot 60 minuten in totaal, medium zeldzaam, 145 graden F.

Steaks (3/4 "dik): Broil /Grill 4 tot 5 minuten per kant voor medium rare, 145 graden F.

Stew of Shank Cross Cuts (1 tot 1 1/2 "dik): Dek af met vloeistof; sudderen 2-3 uur gemiddeld, 160 graden F.

Short Ribs (4 "lang en 2" dik) Braise 325 graden F gedurende 1 1/2 tot 2 1/2 uur medium, 160 graden F.
Doneness

Terwijl iedereen heeft een methode om te bepalen wanneer een bezuiniging van rundvlees voldoende gaar is, of het nu door kleur, tijd of aanraking, deze methoden zijn inherent onbetrouwbaar en kan eters blootgesteld aan schadelijke pathogenen zoals E. Coli, listeria en salmonella. Koken thermometers worden voorgesteld door de USDA om ervoor te zorgen bezuinigingen zijn temperaturen hoog genoeg om te doden of te neutraliseren eventuele ziekteverwekkers voldaan.

De USDA beveelt koken hele spier vlees zoals steaks en braadstukken tot een minimum 145 graden F. Om correct peilen interne temperatuur van steaks minder dan 2 inch dik, steek de vleesthermometer in de zijkant van de biefstuk. Het nemen van de temperatuur van een chop in het midden van het stuk vlees is optimaal, zodat het inbrengen van de thermometer in de zijkant van een dunne snede is de meest effectieve manier om ervoor te zorgen dat het niet te dicht bij de warmte oppervlak te krijgen.


Technieken

Er zijn drie eenvoudige technieken die u zullen helpen sneller te koken rundvlees, betrouwbaarder en gelijkmatiger. Eerst laat uw vlees opwarmen tot kamertemperatuur 30 tot 45 minuten vóór het koken. Eenmaal warm, zorg ervoor dat uw oven, grill of pan voorverwarmen op de juiste temperatuur. Tot slot, om onnodige droogte te voorkomen, zet steaks slechts een keer, af te zien van aanprikken van hen en laat ze 10 minuten staan ​​voor het opdienen.