Oude mensen zouden hebben ontdekt stremsel door de opslag van verse melk in een tas gemaakt van de maag van een jong dier, zoals een lam of kalf en ontdekken dat de melk veranderd in romige brokken (wrongel genoemd) en een vloeistof (wei genoemd). Omdat avontuurlijke zielen, probeerden ze de wrongel en wei en vond dat ze waren eetbaar en misschien zelfs lekker. Hoe dan ook, de werkwijze verduurzaamde melk zodat het niet zo snel bederven heeft. Mensen besefte al snel dat er iets in de voering van de vierde maag van zogende dieren dit stremmen effect veroorzaakt en begon deze stof, genaamd stremsel te gebruiken.
Types

Er zijn drie soorten stremsel. De eerste is de traditionele soort dier, die meestal wordt vervaardigd uit de maag van kalveren zogen. Het is het type vaak de voorkeur van kleine hoeve en ambachtelijke kaasmakers. Het tweede type is plantaardig stremsel, gemaakt van schimmels. Dit type heeft de voorkeur van vegetariërs. Het derde type, chymosine stremsel, wordt geproduceerd met genetisch gemodificeerde micro-organismen. Dit goedkoper stremsel is het type het meest gebruikt in de commerciële kaasbereiding.
Functie

Rennet tabletten kunnen worden gebruikt om alle soorten kaas te maken, van de zachte kazen zoals zoals roomkaas of kwark om de harde kazen, zoals cheddar of Zwitserse. Een soort pudding, genaamd Kwark, is gemaakt van stremsel tabletten. De voordelen van het gebruik van stremsel tabletten, in tegenstelling tot vloeibare stremsel, zijn dat ze gemakkelijk te verdelen en te meten, op grote schaal beschikbaar en de laatste voor meerdere jaren op de plank.
Overwegingen

Gebruik de meest verse melk beschikbaar bij gebruik van stremsel tabletten om kaas te maken, en volg de aanwijzingen van de recept (zie bronnen). Vergeet niet dat 1 theelepel vloeibare stremsel is gelijk aan 1 stremsel tablet. Grondig ontbinding van de stremsel in koud water voordat u deze aan de verwarmde melk. Zodra de opgeloste stremsel tablet wordt gemengd met de melk, niet storen terwijl zij coaguleert de melk. Dit kan variëren van één tot enkele uren, afhankelijk van het recept.
Voordelen

Zonder stremsel, zou het onmogelijk zijn om de kaas, dat is zo belangrijk om te hebben veel van 's werelds meest populaire gerechten, zoals quiche, kaas omelet, kaasfondue, bagels met roomkaas en pizza. Kaas is beter verteerbaar dan melk, omdat de bacteriën en enzymen breken de lactose. Het is een goede bron van calcium, eiwitten en andere voedingsstoffen.