U hebt een paar glazen gekoeld water, een lepel, de snoep schimmel, een timer of klok , en een gebakje borstel in een kom met water op uw werkplek voordat u begint met het smelten van de suiker. Chill de glazen water in de vriezer voor 15 minuten, dan houden ze in de koelkast totdat je ze nodig hebt.
Gereedmaking de Sugar

Giet de suiker nodig zijn voor uw recept in een zware bodem pan; voeg dan een paar extra spoonsful, zoals u zult extra voor uw testen nodig. U moet een pan breed genoeg gebruiken zodat de suiker ten minste 1/4 inch diep. Het duurt langer om te koken 1/4 tot 1/2 inch van suiker dan duurt het tot 1/4 inch of minder suiker te koken, en u de extra paar seconden maakt het mogelijk om de voortgang te controleren wanneer u geen thermometer te gebruiken moet.
Melting de Sugar

Stel de suiker op een matig vuur en kook het tot de randen smelten, schuif de pan heen en weer snel. Roer de suiker met een lepel en veeg de binnenwanden van de pan met de natte borstel gebak. Omdat de suiker koks, veeg de zijkanten van de pan met de natte kwast om de paar minuten.
Soft- en Firm-Ball Stages

Controleer voor de soft- of onderneming-ball stadia na de suiker kookt gedurende 3 minuten als je met de snoep voor fudge, fondant of Italiaanse meringue. Schep ongeveer 1/2 theelepel suiker uit de pan en zet het in het water dan plaats het in je hand. Als de suiker vlakt in de hand na een paar seconden, het is op de soft-ball stage; als de bal van suiker niet plat op zijn eigen, maar toch voelt kneedbaar, is het bereikte de firma-bal podium.
Hard-Ball en Soft-Crack Stages

Controleer voor het harde-ball en soft-crack stadia na 4 tot 5 minuten van het koken. Gebruik suiker gekookt om de harde-ball podium voor marshmallows en gummies en suiker gekookt om de soft-crack stage voor taffy en butterscotch. Hard-ball suiker vormt een harde bal die je moet je op moeilijk in te drukken; soft-crack suiker verhardt tot draden toen laten vallen in het water. Wanneer u de draden eruit te halen, ze een beetje buigen voordat breken.
Hard-Crack en Caramel

Controleer voor hard-crack en caramel na 6 tot 8 minuten koken. Hard-crack suiker, gebruikt voor de lolly's, vormt discussies in koud water die breken zonder te buigen; dit is zo veel suiker koks vóór karameliseren. Cook suiker voor ongeveer 10 minuten nadat het smelt, of totdat het de gewenste kleur bereikt, om karamel te maken.