Hoe te Steak Tartare Zorg

Steak tartare is klassiek Franse bistro eten - eenvoudig, elegant en ingetogen. Maar de kwaliteit, mager rundvlees en een paar goed gekozen garnituren zijn slechts een deel van wat je nodig hebt om opnieuw te maken van de tartaar van uw favoriete Parijse bistro thuis; je moet ook voedselveiligheid controles. De eerste temperatuur; je moet tartaar onder de 40 graden Fahrenheit te houden - de drempel waaronder de bacteriën niet kunnen vermenigvuldigen. Je wilt niet om bacteriën te introduceren aan het rundvlees, ofwel, dus draag food-handler handschoenen bij het maken van tartaar, of scrub je handen als een chirurg voordat je dat doet.
Wat je nodig hebt
Koksmes
Meat grinder (optioneel)
All-purpose bleekwater
Top ronde of kalfsmuis
Specerijen, zoals kappertjes en sjalotten
Eieren (optioneel)
instellen voor de veiligheid

1. Geniet van het mes van de chef-kok mes, een lepel en, indien gebruik wordt gemaakt, een vlees-molen bevestiging met een medium sterven, in een mengsel van 1 eetlepel van bleekwater en 1 liter koel water gedurende 1 minuut. Air-droog het mes, lepel en molen en plaats ze in de koelkast.
   

2. Spoel het vlees onder koud stromend water voor een paar minuten en laat het op een bord bekleed met keukenpapier . Pat het vlees droog met keukenpapier.
   

3. Breng het vlees op een ondiepe schaal en bedek het met koosjer zout tot gedekt aan alle kanten. Laat het vlees zitten in de koelkast gedurende 1 uur.
   

4. Spoel het zout uit het vlees en laat het overtollige water uit het voor een minuut. Zet het vlees in een ondiepe schaal en dep het oppervlak vocht met een papieren handdoek.
   

5. Chill het vlees in de vriezer, onafgedekt, gedurende 15 minuten. Vul een grote kom ongeveer 1/3 van de weg naar de top met ijs en zet een roestvrijstalen of glazen kom erin.
   De Techniek
   

   1. Breng het vlees op een snijplank. Snijd het vlees in 3/4 tot 1-inch stukken
      

   2. Hak het vlees tot grof.; u niet wilt dat een pasta, maar u wilt niet taai brokken, hetzij. Bij gebruik van een slijpmachine, slijpen het rundvlees met het medium sterven. Breng de rundvlees naar de mengkom ingesteld over ijs zodra je het hakken of maal het.
      

   3. Breng de tartaar op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng de tartaar en chill in de koelkast, terwijl je voor te bereiden van de specerijen.
      

   4. Mince halve sjalot en deel van een eetlepel of zo van kappertjes voor elke portie van tartaar. Zorg voor kleine porties van kruiden, sauzen en garnituren, zodat uw gasten hun tartaar naar smaak kan afmaken. Een eenvoudige vinaigrette, een goede olijfolie en een kwaliteit mosterd alle werkzaamheden zoals sauzen; substituut iets pikant, zoals pepperoncini of kersen paprika, voor kappertjes; onder andere vers gehakte peterselie te ronden de smaken.
      

   5. Vorm het tartaar in een schijf of schijven die zijn ongeveer 1/2 inch dik. Maak één grote schijf als serveren familie stijl, en kleinere individuele schijven als individueel serveren.
      

   6. Maak een ondiepe goed in de top van elke tartaar disc met de bodem van een lepel en giet er een dooier een gepasteuriseerd ei erin. Eierdooiers zijn klassieke, maar volledig optioneel; ze dienen als een eenvoudige, vette saus en voeg romigheid aan het mager rundvlees.