Hoe te Varkensvlees Skins (8 stappen) Kook

Geboren uit noodzaak in de jaren 1800 toen moeilijke tijden betekende dat geen delen van een dier werden verspild, gekookt varkensvlees skins blijven een menu-item. Beenvlies en pootvel worden gewoonlijk gebruikt vanwege de dikke laag vet onder de huid. Om de ondertekening crispiness bereiken, kiest varkensvleeshuid met minimaal 1/4 inch vet bevestigd. Krassen, cracklings of chicharrones zijn voorbeelden van gekookt varkensvlees skins, maar het enige verschil in de drie is het aantal keren dat de huid wordt bereid. De huid en vet wordt steeds crunchier en puffier elke keer dat het wordt gekookt.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Scherp mes
Rechthoekige ovenschaal
Salt
Plastic wikkel
Duck vet of reuzel
aluminiumfolie
Diverse kruiden (optioneel)
instructies

1. Spoel de huid onder koud water, het verwijderen van alle haar nog steeds verbonden, en dep het droog met keukenpapier. Snijd de huid als nodig is om te passen in een rechthoekige ovenschaal. Een lang stuk varkensvlees huid kan meerdere keren worden gevouwen om te passen in de schotel, maar de breedte moet gemakkelijk in de pan.
   

2. Leg de huid op een plat werkoppervlak. Strooi een dunne, gelijkmatige laag zout - regelmatige keukenzout, zeezout of genezen zout - meer dan elke kant van de huid. Leg de huid in een rechthoekige ovenschaal, vouwen indien nodig, en dek goed af met plasticfolie. Koel de huid voor ongeveer 5 dagen om te genezen, een proces dat trekt vocht te helpen bereiken van de handtekening crunch van krassen en cracklings.
   

3. Laat de gezouten varkensvlees huid in koud water voor een minimale van 6 uur of 's nachts af te spoelen het overtollige zout. De huid moet lichtjes zwellen van zijn gekrompen, uitgeharde toestand. Verwijder het vel van het waterbad en dep het droog met keukenpapier.
   

4. Snijd de huid in kleine, dunne reepjes, indien gewenst, en doe ze in een oven-safe pan zoals een gietijzeren pan. Bedek de huid met uw keuze van eend vet of reuzel. Dek af met een deksel of aluminiumfolie.
   

5. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Plaats de huid op het midden rek en kook het voor ongeveer 2 uur of tot ze zacht zijn. Verlaag de temperatuur, zonodig, zodat de vetbobbels slechts licht tijdens het koken. Haal de pan uit de oven. U kunt de huid te eten in dit stadium als scratchings onmiddellijk kook ze een tweede keer, of op te slaan in het vet in de koelkast totdat u klaar bent om verder te gaan koken bent.
   

6. Verwarm de oven voor op 350 F. Plaats de huid varkensvlees - geheel of in stukken - in een oven-safe pan en bak ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. De huid maakt opgeblazen tijdens het koken, wat resulteert in varkensvlees huid meer vergelijkbaar met kaantjes. U kunt de skins eten in dit stadium of koel ze naar beneden en blijven koken een derde keer om extra gezwollen chicharrones maken.
   

7. Verwarm de oven voor op 400 F. Voeg de huid varkensvlees naar de bakken pan en bak 2 tot 3 minuten of tot ze blazen uw voorkeur. Let op de huid voorzichtig om een ​​rijke bruine kleur zorgen zonder te verbranden.
   

8. Bestrooi de gekookt varkensvlees skins royaal met zout en uw keuze van extra kruiden, zoals cayennepeper of knoflookpoeder.